东坡肘子最正宗的做法东坡肘子 _生活百科

众人都觉得东坡肘乃苏东坡所创，而究竟上这是一个时髦的误解。

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传闻，有一次苏东坡宴请来宾，其妻王弗亲手做了一起肘子款待宾客。在做这道菜时，因为王弗偶尔大略，未提防到功夫，当她发当前，肘子的外表已变得焦黄，而且有些黏锅。为了掩盖肘子的焦味，王弗赶快在个中介入了百般调料，而后再渐渐烹调。不虞这么一来，微黄的肘子滋味出人意料地好，众来宾拍案叫绝，所以东坡肘此后名满天下，妇孺皆知。
东坡肘子端上桌，观其光彩，枣红油亮，上头装饰着翠绿和碎花生仁，红白绿三种脸色相得益彰，交相照映，令人心旷神怡，垂涎三尺。举起筷子，轻轻地夹一块放在嘴里，只觉唇齿生香，肉粑而不烂、肥而不腻、浓而不油、酥香质嫩，新鲜美味。大师点头赞美，滋味居然好，简直名副其实，不枉此行。东坡肘本应属于四川菜系菜系，但因为苏东坡曾在多处为官，并且都深受本地老人民的保护。从来此后，世界有好几个场合的人都争说东坡肘是她们谁人场合的菜。
【东坡肘子】做法办法
筹备猪肘子 1个（800克安排）配料生姜3片、葱结1个香料大料1枚、桂皮1节、紫丁香2粒、陈皮1小块调料绍兴酒100ml、清炖虾酱60ml、方糖30克

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办法 1
先用明火将肘子浮皮平均地舔一遍，而后刮洗纯洁；筹备好葱结和姜片；将肘子冷身下锅煮开，滚约5秒钟安排，使血沫实足析出，捞出清洗纯洁；
办法 2
炒锅放1小勺油，下姜片、葱结和大料、桂皮等煸香；放入肘子，调入绍兴酒、虾酱，加沸水煮沸；同声筹备一个砂锅或铸气锅，锅底垫竹篦子，把肘子变化到竹篦子上，介入汤水；
办法 3
炖肘子的锅更佳有符合的深度，汤水能基础没过肘子，如许不只能满意长功夫的炖煮，欣喜时水位升高也足够地，不会溢出；炖煮所耗费的功夫，不只是把食材煮酥，长功夫的高温还能使油脂领会；

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办法 4
炖煮时全程沿用小火，起码3钟点，若汤汁不许实足没过肘子，半途须辗转两次；结果1钟点介入方糖，按需补盐；本着“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，这不是压力锅能代替的功效；
办法 5
炖煮足时，锅中汤汁尚留1/3安排，此时粘稠度已表露，可用汤勺为露出的肘子符合浇淋，而后提防掏出肘子装盘；将汤汁滤净香料，旺火收汁到更浓稠，浇在肘子上即可，此时大功成功！
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