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2、把买来的牛杂清洗几次,这样就干净多了,我这是买的冷鲜,需要多清几次,去掉异味,下开水煮几分钟捞出来备用
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3、热锅凉油,油热7成,下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
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4、加牛杂快速翻炒均匀,要大火翻炒,要中火翻炒,滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道,滚进牛杂里,一点要翻炒几下,大约2分钟左右
买牛杂洗牛肠肠子手上有味怎么才能洗掉牛杂的清洗方法:将牛肚、牛肠、牛肺分开切小片(大小刚好可入口)然后分开清洗,清洗到水不浑浊,然后将牛肚、牛肠、牛肺混合一起放进锅中加老姜和陈皮煮20分钟左右去腥 。做牛杂的配料有:调和油、海天老抽、海天生抽、柱候酱、蚝油、广东米酒、红糖、鸡粉、味精、食用盐、草果、八角、丁香、辣椒、陈皮、生姜 。
将调和油放进热锅烧热,然后放入草果、八角、生姜、辣椒、爆炒至香味才入丁香再爆炒一下,然后倒入牛杂小火不停的翻炒至发热,然后加入广东米酒和蚝油、陈皮、柱候酱再炒一段时间大概5-10分钟,之后加入少许的生抽,老抽加至入色之后再炒几分钟加红糖炒三分钟,再加入味精,食用盐和鸡粉小火炒至5分钟然后加水,水过牛杂高即可盖锅闷煮,小火煮至2-3小时,然后试吃松软为止 。然后放在安全的地方待冷却后可放进冰箱待用 。
煮好的牛杂倒入关东煮机只需要煮开就可食用了 。(每3-4天煮一次牛杂 。)
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