厨房七大工种都有哪些厨房七大工种 _生活百科

在现代后厨中，厨房的七大工种有哪些？具体的职责分工是什么？在中餐厨房里，除了平常我们所看到的行政总厨之外，厨房的分工可谓是细致有序、井井有条，分工一般以岗位来进行划分类别。
在厨房中首先自然是管理层的行政总厨，有一些***还会相应配备菜品总监或创意总监，主要负责菜品研发。其次是厨师长，主要负责厨房的管理，同属管理层。

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除此之外，其他的七大工种分别是：炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。
中餐厨房的七大工种职责分工的详细介绍：
1、炉头：
需要了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，根据人员多少，站之一炒炉的叫头灶，第二炒炉叫二灶，依次类推。
2、砧板：
熟悉各种原材料的产地、品质，负责 *** 半成品，掌握原材料，做好货源计划。之一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）：
负责扣、熬、炖、煲等菜品的 *** ，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷：
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台：
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗，帮助厨师预备材料。
6、烧腊：
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的 ***。
7、点心：
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理，食品质量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。