鸡肉该如何去除腥味鸡肉营养价值较高 ， 很多人都非常喜欢吃鸡肉 ， 除了最常见的炒鸡肉这种做法以外 ， 还有就是炖鸡肉 ， 炖鸡肉能够让鸡肉非常鲜嫩好吃 ， 但是在炖鸡肉的时候 ， 到底应该要怎么样做才能够确保去除掉腥味呢？有些人可能发现自己炖煮出来的鸡肉会有很大一股腥味 ， 让人根本没有想吃的欲望 ， 下面就来给大家分享一些去除鸡肉腥味的小技巧 。
第一个技巧 ， 处理鸡肉 。在炖鸡肉的时候想要让自己炖煮出来的鸡肉鲜香没有腥味 ， 就应该要注意 ， 必须要把鸡肉处理干净 ， 除了要用清水清洗干净以外 ， 还应该要把鸡屁股去除掉 ， 鸡肉很腥 ， 很大程度上都是因为鸡屁股散发出来的腥味 ， 所以鸡屁股应该切除 。
第二个技巧 ， 浸泡鸡肉 。要想去除掉鸡肉的腥味 ， 还应该要浸泡鸡肉 ， 把鸡肉清洗干净以后放在清水里面浸泡 ， 大概浸泡一个小时左右的时间 ， 就可以把鸡肉里面的血水和脏东西全部都浸泡出去 ， 浸泡鸡肉不仅能够最大程度的去除掉鸡肉里面的血水 ， 也可以让鸡肉的肉质不受到任何影响 ， 也有很多人会采用焯水这种方式来去除腥味 ， 焯水也确实有一定的效果 ， 但是焯水会影响到鸡肉的肉质 ， 尤其是在炖煮鸡肉的情况下 ， 焯水对鸡肉肉质的影响是很大的 。
大家要是一开始没有准备好没有给鸡肉浸泡 ， 必须要通过焯水这种方式来去除血水的话 ， 建议鸡肉冷水下锅 ， 用小火慢慢加热水温 ， 而且在表面出现浮沫以后 ， 把表面的浮沫全部都撇出去 ， 再给鸡肉焯水的过程当中也要记得加入生姜片 ， 可以把一整块生姜放进去 ， 只要把生姜稍微拍碎一些即可 ， 这样能够让鸡肉的腥味去除掉一大部分 ， 另外鸡肉焯水完成了以后 ， 也必须要把鸡肉捞出来重新清洗一遍 ， 要把鸡肉表面的浮沫清洗掉 ， 再清洗鸡肉的时候要用温水冲洗 ， 等到水分沥干了以后 ， 才能够继续下锅炖 。
第三个技巧 ， 加入食醋 。在炖煮鸡肉的过程当中 ， 要想去除掉鸡肉的腥味 ， 其实还有一个非常简单的小技巧 ， 那就是在炖煮的过程当中加入食醋 ， 只要放一点点食醋进去 ， 就能够把鸡肉的腥味去除掉 ， 有些人可能担心放入食醋以后会让鸡肉有一股酸味 ， 但其实并不会如此 ， 不仅不会让鸡肉有酸味 ， 就连醋的味道也不会闻到 ， 只需要放入几滴 ， 所以根本就没有影响 。
文章插图
烤鸡胸肉 ， 做出来有点鸡肉的腥味怎么破加点料酒 ， 可以去腥味 。
常见去腥方法：
1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质 ， 由于环境与自身的细菌作用 ， 会产生多种腥味物质 ， 在烹调时添加适量食醋中和 ， 使其生成醋酸盐类 ， 就可使腥臭味大为减弱 。此外 ， 番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸 ， 也有中和去腥作用 ， 当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果 。
2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质 ， 不能采用中和法去腥时 ， 可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能 ， 将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味 。同时乙醇还能同原料中的醛类反应 ， 生成香气物质能与有机酸结合生成酯类 ， 两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香 。因此 ， 要想鱼、肉的滋味鲜香 ， 没有料酒和食醋是不行的 。
3、香料去腥：我国香料种类繁多 ， 可视具体情况适当选用 。如葱含挥发油及葱蒜辣素 ， 生姜含有姜醇 。姜烯、姜酚 ， 花椒、胡椒含川椒素 ， 八角中含茴香醇、茴香醚 ， 桂皮中含挥发油、有机酸等等 ， 上述物质使异味减弱且能增香 ， 特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用 ， 其去腥增香效果更明显 。
4、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥 。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法 ， 如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥 ， 或在热油中让其挥发 。大多娄腥味物质有一定的水溶性 ， 烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮 。
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