烧鸟提灯烧鸟 _生活百科

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烧鸟（串烧）飘香隐藏着历史的足迹
日本大众料理?烧鸟入门

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烧鸟师傅烤串中
日本人近年喜爱品尝各种肉品料理，其中名列前茅的料理为“烧鸟（串烧）”！使用竹签将鸡肉串连，搭配盐或酱汁等调味后炭烤。近年，日本的便利商店也逐渐贩售烧鸟（串烧），由于人气高已成为基本款商品。对于日本人来说，烧鸟（串烧）是一道非常熟悉的美食。近年也成为日本料理的代表之一，被称为“YAKITORI”，近些年在日本国外也相当受欢迎，如今也火到了中国，深圳上海等大城市日式烧鸟店也如雨后春笋，开始在全国范围内流行。而日本国内，烧鸟在车站前的烧鸟专门店，地摊或是小巷里的居酒屋等都有贩卖。到过日本的人，应该都有看过这些场景。烤串一串一串，拿起竹串就可轻松品尝。使用木炭烧烤的鸡串，外酥内嫩且多汁，咸甜酱汁及串烤的气味围绕着鼻腔，是多么幸福的一件事。今天小编要来向大家详细介绍一下日本烧鸟（串烧）！

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烧鸟的食材展示
说到烧鸟的历史，日本江户时代（1603年?1868年）初期，鸡在日本境内才开始广泛被当作食材，使用于炖煮、生食、鸡肉饭等料理为主。当时烧鸟（串烧）料理并没有使用鸡肉，而是使用妨碍稻米收成的麻雀为食材，神社参道附近烧鸟店成为当地的特色。当时料理书籍记载着「将麻雀肉串连，撒上盐后烧烤，再沾上将豉油和酒混合的酱汁烤熟」，由此可得知调理方式和现今的烧鸟几乎一样。
1923年日本关东大地震之后，东京街道上开始出现许多烧鸟摊贩。这时候出现了使用鸡肉的高级烧鸟。二次世界大战后，日本战败，当时的黑市也出现烧鸟店的摊子，使用咸甜酱汁炭烤的烧鸟，满足了当时饥饿的人们的胃和心灵。
来到了1960年代，养殖食用鸡逐渐普及，鸡肉的稳定供给与价格便宜，使用鸡肉的烧鸟店也渐渐变多。价格便宜且又能够满足味蕾的烧鸟，受到日本各地喜爱，烧鸟已扎根于日本人的日常生活饮食文化之中。