油发好的鱼肚怎么做好吃红扒鱼肚菜系:广东菜
特点: 色泽金黄,软嫩鲜浓,营养丰富,冬令佳食;原料水发鱼肚600克、蚝油50克、鸡汤300克、湿淀粉10克、酱油30克、料酒30克、胡椒粉少许盐3克、味精3克、葱末3克、姜末2克制作过程
1. 先将鱼肚用开水文火煮,见饮后,用凉水浸泡,如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准,然后再用凉水泡24小时,鱼肚即爽滑雪白,这就是鱼肚的水发法;
2. 将发好的鱼肚世成块,用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量,在文火上煨好,控出原汤;
3. 炒勺倒入蚝油,在旺火上烧热,下入鱼肚,再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等,出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成 。
![油发鱼肚怎么做菜好吃,油发好的鱼肚怎么做好吃?](http://img.zhejianglong.com/230303/1G3401563-0.jpg)
文章插图
油发鱼肚可以存放多久油发鱼肚可以存放2个月 。冷藏存放 。想要保存鱼肚最为简便、快捷的方式就是冰箱保存 。在此期间,只要将鱼肚用密封袋扎紧口袋放入冰箱即可 。通风处 。鱼肚本身就特别干燥 。这时候选择通风阴凉处存放,不要直接晒太阳,就可以起到保存目的 。密封保存 。鱼肚如果还没有打开包装的话,直接放入阴凉通风处即可 。
![油发鱼肚怎么做菜好吃,油发好的鱼肚怎么做好吃?](http://img.zhejianglong.com/230303/1G340G25-1.jpg)
文章插图
黄鱼鱼肚汤怎么做【油发鱼肚怎么做菜好吃,油发好的鱼肚怎么做好吃?】菜 名】 黄鱼鱼肚汤【所属菜系】 浙菜【特 点】 填精、大补元气、调理气血、熄风、止血、抗癌 。【原 料】黄鱼肉250克,干黄鱼肚150克,熟火腿末25克,熟猪肥膘30克,葱末、花生油,肉汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量 。【制作过程】(1)将黄鱼肉洗净,斜刀切片;猪肥膘切片备用 。(2)锅中下花生油烧热,放人干黄鱼肚,约2分钟捞起(能折断即可),入冷水中浸至回软,再入沸水锅略煮片刻,捞出,洗净,切块备用 。(3)锅内下猪油,放入鱼片略爆片刻,加葱、料酒、肉汤和盐少许,再把鱼肚、肥膘倒入,煮沸,加入味精,淋上香油,盛人汤盆,撒上火腿末、葱末和胡椒粉即成 。【服法】食肉,饮汤 。雪莲鱼肚汤 配料: 油发鱼肚500克(湿),鸡蛋3个,鲜蘑100克,豌豆15克,鲜虾仁100克,鸡脯肉100克,罐头荸荠2只,蛋清2只,盐5克,味精5克,料酒10克,葱末5克,生姜末5克,干淀粉5克,清汤2公斤,熟鸡油25克,辣椒油1克,芝麻10克(焙好) 特色: 呈粉红色,形如荷花,味鲜清口 操作: 1、将鱼肚浸泡在温水中,待柔软后,放入碱水,洗去油腻,再用清温水漂洗洁净,沥干水分,用刀片成斜刀片,待用 2、鸡蛋放入冷水锅中,烧开煮熟后,剥去外壳,每一个鸡蛋平分切成4片,剔去蛋黄,将蛋白切成荷花瓣形,放入粉红色食用染料,染成粉红色,待用 3、鸡脯、50克虾仁用刀排斩成鸡虾茸,罐头荸荠拍碎成泥 4、蛋清抽打起泡,至筷子立直不倒,然后将蛋清糊和干淀粉搅拌均匀,再同鸡虾泥、盐、味精调和,倒入瓷盆内(盆内应先涂匀油),用小刀修成圆堆形,然后,将蛋白插入糊内,六瓣一层,内外两层(内外需交叉插入),即杨荷花形 5、再将鲜蘑菇洗净,切去根,摆在荷花四周,虾仁围在鲜蘑菇旁,豌豆镶在两只鲜蘑菇中间,即可上笼蒸熟,取出,待用 6、炒锅旺火烧热,放入熟鸡油,烧热,放入葱姜末煸炒,即放入清汤,鱼肚、豌豆、芝麻、料酒、味精,烧开后,撇去浮沫,倒入汤锅中,再将蒸熟的荷花推入汤内,撒辣椒油,即可 刨花鱼肚汤 【菜肴口味】清香 【涉及食材】鱼类 猪肉 【原料】 广肚150克,火腿丝少许,清鸡汤1500克,盐5克,糖5克,胡椒粉少许 。【制作过程】将干广肚用刨子加工为刨花,用温水洗净,泡发 。将火腿切成细丝 。将洗净泡发的刨肚花放入清汤碗内,烧开后改小火烧2分钟左右,盛在碗内,撒入火腿丝 。【特点】 清汤中刨花片片,形象新颖有趣,吃起来软滑清香,鲜美可口 。鸡肉鱼肚汤 原料: 水发鱼肚300克,鸡脯肉200克,鸡蛋清20克,鸡油30克,鸡汤500克,高汤适量,湿淀粉6克,葱末10克,味精、盐适量 。制法: (1)将鱼肚洗干净后切成丝 。(2)将鸡脯肉切成丝,用鸡蛋清、淀粉上浆 。(3)鱼肚丝用葱、姜末,水文火煨透,去掉腥味,再用鸡汤煨透后去原汤 。(4)然后加入鸡油、鸡丝、盐、味精、高汤等稍煨即成 。功效: 味鲜清淡,富含蛋白质、铁、钙等 。
推荐阅读
- 油锅炸东西起沫怎么办,用豆油炸东西会出很多泡沫,怎么办?
- 算八字命宫:2021牛年农历四月出生的宝宝八字命途怎么样
- 手帐怎么做好看简单 手帐怎么做
- 脆豆腐是什么做的,从超市买回来了日本豆腐要怎么切,才不会碎呢?
- 群太多了有一键群发么 群发消息怎么群发
- 淘宝星级怎么划分 淘宝星级怎么看
- 2021年7月8日农历五月二十九出生的男孩怎么起名简单大气
- 2021年10月3日动土怎么样-农历八月二十七建房合适吗
- windows10 cpu 占用100% 终极解决办法,英雄联盟cpu占用100%怎么解决?
- 2021年6月27日农历五月十八出生的女孩怎么起高分好名字