以前火锅店一般用的都是猪黄喉，猪肉价格低，黄喉自然价格也不高 。从口感上来说，猪黄喉的蛋白质含量更高，所以口感更爽脆 。而牛黄喉的蛋白质含量较低，口感相对绵软 。
正因为如此，猪黄喉的价格一直是牛黄喉的1.5倍 。不过最近我也没留意价钱，猪肉涨价涨的那么厉害，黄喉的拿货价估计也上天了吧 。
从营养上来说，黄喉并没有什么多高的营养价值 。他无非就是一些胶原蛋白，球蛋白，平滑肌蛋白构成的，而且含有比较高的胆固醇 。
我们都知道，胶原蛋白是一种大分子蛋白，实际上人体是不吸收的 。指望吃猪蹄能美容的，纯粹就是扯淡 。所以黄喉不过是胜在口感而已 。不过综合两种黄喉，还是猪黄喉更适合烫火锅 。
在国际上来说，中国和玻利维亚是唯二的两个食用黄喉的国家 。相对于中国只吃牛和猪的，玻利维亚就更进一步，他们吃的是羊驼的 。
因为黄喉形似中空的管子，在玻利维亚被当成可以让灵魂升天的通道 。当地有尊贵人物死去后，就会杀死一只羊驼，剖出它的黄喉插入死者嘴里 。当一切仪式结束后，这根会和羊驼一起放入各种调料炖熟，分给大家食用 。
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黄喉这个东西别以为带了个“喉”字就误认为是喉管，笔者小时候也以为是喉咙，长大后才知道黄喉原来是指的大动脉血管 。
黄喉包括毛肚、鹅肠可以并称为火锅三大件、老三样，基本上每桌都会点上一份，特别是毛肚甚至会点上2.3份 。
火锅中的黄喉一般有两种，一种牛黄喉，一种猪黄喉 。两者的区别十分明显，一眼就能分辨出来 。
牛黄喉：颜色偏黄，厚度较厚，猪黄喉：颜色偏白，厚度比较薄 。一般烫个半分钟到一分钟就可以吃了 。
火锅店的黄喉都是发过的，不过也有没有泡发的，不过多是猪黄喉没有泡发 。
关于黄喉怎么发，早在二十年前吧或许十五年前，许多商家都用一种叫福尔马林的化学品来发制，经过食药监局的严打，现在基本上不用福尔马林来发制了，而且采用食用碱来发制 。
猪黄喉和牛黄喉在口感上也有明显的区别，牛黄喉口感比较厚实，而猪黄喉因为比较薄口感更脆 。
一般情况下火锅店的猪黄喉比牛黄喉的价格略贵，猪黄喉价位大概在22元/份 。
对于这个问题我是深有感触呀，因为我之一次吃重庆吃火锅的时候，也是不知道黄喉是什么，还以为是什么特殊蔬菜了，但是当我吃到黄喉的时候，我就知道自己错了，因为我吃到的黄喉就是说一种肉类食材，
而且是薄脆薄脆的非常好吃，后来我就问了一边的服务人员，这个黄喉到底是什么食材，于是服务人员就把这个答案告诉我了，今天我就把这个答案整理整理告诉大家，首先根据这个服务人员所说
黄喉也就是各种家禽的器管而已，但是重庆火锅在用黄喉的时候，多是以牛黄喉，猪黄喉为主的，因为这二种黄喉一是在体积上面比较大，二是在口感上面比较好吃的，先来说说体积上面吧
不知道大家知不知道，只要是比较大型的家禽，那么各个器官多是比较大的，而器官一大了，那么相应的器管也要长上不少了，所以重庆火锅为了多点用料，也要选择体积比较大的器管了，
至于口感比较好也是很好理解的，因为不管是牛黄喉，还是猪黄喉吃起来多是非常好吃的，但是牛黄喉的口感偏向于厚实上面，猪黄喉的口感是偏向于薄脆上面，所以我个人是喜欢吃猪黄喉的
但是在价格上面，猪黄喉要比牛黄喉贵上一点的，至于贵上多少，那就是猪黄喉需要22-25一份，牛黄喉只要18-20元一份的，至于为什么不用羊黄喉，就是因为羊黄喉的味道实在是比较大的
黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管，常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆 。
黄喉除了用在火锅之外，也有 *** 为木耳炒黄喉之用 。另外，在贵州菜中，有宫爆黄喉这道菜 。
黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系 。黄喉的学名叫主动脉弓，即是心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫 。
猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上 。刘文宗教授表示，最常吃的黄喉是属于猪体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些 。
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