咸鸡怎么蒸才好吃，客家咸鸡怎么做呢？ _咸鸡

客家咸鸡怎么做呢一、选料：如用做咸香鸡选用三黄鸡、鸡项。如选用做盐局鸡选和老母鸡。
二、咸鸡水做法配方：水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、草果3个、香叶5 克、陈皮10克、桂皮10克、砂姜25克。烧开后开火烧25分钟后，加入30克麦酚。
三、清洗与造型如白切鸡。
四、浸泡：如果做成咸香鸡做法与白切鸡。如果老母鸡在浸泡水中浸泡（慢中火）40—60分钟；老母鸡亦开火浸泡30分钟；老母鸡腿开火浸泡40分钟；三黄鸡爪开火（慢火）5分钟，熄火15分钟。
手撕鸡粉配方：砂姜粉：盐：味精 4：2：1

文章插图
客家咸香鸡最正宗的做法主料：草鸡 1只、小葱 2棵、姜小半只。
辅料：盐 30克、味精 3克、花椒粒 5克、花雕酒适量、
步骤：
1. 草鸡处理好，清理干净。
2. 将盐和味精混合。
3. 热锅，锅中放入花椒粒炒香。
4. 将炒好的花椒和盐混合。
5. 将炒好的花椒和盐混合。
6. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
7. 用调好的花椒和盐，将鸡里外都涂抹均匀。倒入花雕酒，涂匀。小葱切段，姜切片。均匀放在鸡上。放入冰箱腌制12小时以上。
8. 入蒸锅，蒸半小时左右。
9. 入蒸锅，蒸半小时左右。
10. 切开，装盘就可以了。
小窍门
调好的盐和花椒，一定要把鸡涂抹均匀，这样才能入味。
【客家咸鸡的做法】
用料：鸡半只、姜适量、酒适量、盐适量。
步骤：
1. 鸡洗净后，扔烧开的水里，水放料酒，姜片，大火5分钟，小火25分钟。
2. 捞出后放冰水浸泡一会。
3. 捞出晾干些许水分，放盐。我大概放了，五六勺满满的盐。。。
4. 盐抹匀全身，骨头也抹，缝隙都抹。
5. 腌五小时以上。
6. 取出切件。
7. 切成你喜欢的模样。
8. 蒸五分钟。
9. 蒸完后，亮亮的，开吃。
小贴士
煮熟的过程跟白切鸡一样，只是熟后捞出抹盐腌制。

文章插图
咸鸡蒸花生米的做法1.材料：腊鸡腿（已清洗）、花生米（已泡发）。
2.将已泡发的花生米淘洗一下，待用。
3.将腊鸡腿放在案板上剁成小块，待用。
4.烧锅倒油烧热，下入淘洗好的花生米翻炒翻炒。
5.随后，加适量的清水煮开。
6.接着，合入剁好的腊鸡腿翻动一下、煮开，煮上5—6分钟。
7.然后，加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.加适量的鸡精。
10.调味炒匀，即成。
11.出锅，装盘。
湖南咸鸡的正宗做法只要用盐将鸡腌制入味，然后清蒸(或烘烤)，就能做出一道原汁原味的美味佳肴——咸鸡。
南京咸鸡吃法咸鸡用水泡泡，焯水，然后蒸一下。
粉丝蒸咸鸡的做法主料
走地鸡1只
姜1块
小葱1把
辅料
盐10克
步骤1
备好食材，生姜和小葱有增香去腥的作用，若有陈皮，也可以搁3克左右，我家陈皮刚好用完了，室外又是下大雨，只好作罢，陈皮有去异味提鲜的作用。
步骤2
冲洗干净鸡只，腹腔的油脂和鸡翅膀下面的细毛全部仔细清理干净，鸡头和鸡屁股也不要保留，鸡爪的指甲也斩掉，这样吃起来才卫生，生姜洗净拍扁，小葱洗净绑成葱结
步骤3
将生姜、葱结塞入鸡腹腔内，在鸡肉表面撒点盐，涂抹均匀
步骤4
用大盆盛起，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右
步骤5
蒸熟的鸡肉取出，斩成四大块，分别趁热撒上食用盐，内外涂抹一遍，让盐分渗透到鸡肉里【腌咸鸡用的盐分比平时煮菜要多好几倍，这样才够味，鸡肉不容易变质，口感香韧】，冬天就直接在室温下腌制一晚，夏天炎热，鸡肉凉透后可以用保鲜袋盛起，放入冰箱保鲜腌制
步骤6
【咸鸡怎么蒸才好吃，客家咸鸡怎么做呢？】第二天将咸鸡取出，斩成小块，放入蒸锅中大火蒸20分钟左右，即可端上餐桌