4、基本上也是凉挂5天左右 ， 肥肉部分略出油、有一点点透明感 ， 瘦肉部分外面摸着比较干硬、内里还弹软 ， 就可以了
5、风好的酱油肉 ， 按每次的食用量分割成块 ， 保鲜膜每块密封包好 ， 再放进保鲜袋、扎口 ， 冷冻保存 。食用时 ， 取一小块很方便 。
6、酱油肉洗净、隔水蒸过(15分钟) ， 激发出香味 ， 再和配菜共炒 。蒸前切片更易切薄、蒸出脂肪的晶莹剔透 ， 蒸后切片更好地保留内部汁水 ， 前或后都不打紧 ， 但一定要蒸过出香！再炒 ， 我选择蒸后切片 。最喜欢和蒜苔或蒜苗共炒 ， 成菜口感厚实饱满、再好不过 。
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