【蟹壳黄是哪里的特产】蟹壳黄,俗名小麻糕,是江苏常州保守风韵小吃,俗名小麻糕,常与线麻糕相称作礼物用 。馅心有荠菜、葱油、白糖、明油豆蓉等4种 。特性是好像蟹壳,色呈金色,油多不腻,香脆酥松,糖馅甜醇,咸馅味鲜 。蟹壳黄做法重要由三种,上海派的作法有甜有咸 。甜的重要以白糖大油做馅,也有放玫瑰、枣泥、豆蓉;咸的以猪肉丁为主,精致的则要加进蟹粉、虾仁一类食材 。
蟹壳黄的馅心有咸、甜两种 。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆蓉、枣泥等种类 。早期一切茶馆、水灶(沸水专营店)的店面处,多数设有一个立式烘缸和一个平底煎盘炉,边做边卖两件小点心蟹壳黄和生煎包子 。蟹壳黄香酥,生煎包子新鲜,深受茶客爱好 。
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