干墨鱼怎么做好吃第一步:发泡将干墨鱼放在冷水里浸泡约8-12小时,直至墨鱼全软(中间可更换几次清水)这样发出来的墨鱼、烧出来的菜都很有嚼劲,且不需放碱 。
第二步:清洗一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来,再去骨和内脏并洗干净,这样烧出的墨鱼味道很纯正,不会有腥味 。
第三步:烹饪——干墨鱼烧五花肉(或排骨)
【大墨鱼怎么做好吃,干墨鱼怎么做好吃?】1、将墨鱼切成麻将大的块,再将上好的五花肉也切成块 。
2、锅里放油,先炒肉(或排骨),再加入墨鱼,炒干水分 。
3、加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下 。
4、加水淹没鱼和肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时 。
5、(当您觉得肉烂了的时候)用大火收干水,不要太干,加胡椒、少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。
(不放盐)
6、装盘 。鱿鱼干、墨鱼干的烹调方法 对涨发后的鱿鱼干、墨鱼干烹调的方法很多,炒、爆、烧、烩、涮均可 。这里仅举二例家庭式的 。
(一)雪菜鱿花(雪菜乌花) 1、原料:涨发后的鱼干250克;雪里蕻咸菜100克 。
2、调料:姜米、葱花各3-5克,蒜子3粒,干椒一只,料酒10克,酱油少许,精盐适量,白糖少许,植物油50克,鲜汤80克 。
3、操作方法:
(1)把涨发后洗净的鱿鱼(墨鱼)改刀或剞上花刀(以利入味,以利成熟),用开水烫一下;把生姜切米粒状,大蒜籽切片;干辣椒切段;咸菜切成粒 。
(2)炒锅上火,加入植物油,投入蒜片煸一下,投入咸菜煸炒至熟,依次倒入鲜汤、姜、葱米和鱿鱼块,再加酱油等各种调味品,最后加入糖,颠翻几下,即可装盆入桌 。
(二)(微波)烤鱿(墨)鱼筒 1、原料:整只的鱿(墨)鱼身筒二只 。大葱一根,其它配料(可用菜心、竹笋、香菜、球葱、番茄等个人喜吃的)适量 。
2、调料:料酒15克;姜蒜泥各5克;酱油50克;胡椒粉少许;花生酱15克;汤料100克;味精、白糖各少许;菜油10克 。
3、操作方法:
(1)把经涨发的鱼身筒洗净,用开水稍烫一下,投入由各种调料制成的调味汁中浸渍半小时,捞起晾干,再浸渍入味;京葱切成二厘米长的段 。
(2)在盆子底下排铺上京葱段,把浸渍过的鱼身筒排放在京葱段上,连盆入微波炉中,把微波炉的功能键拨到烧烤功能,时间到二分钟 。
待微波炉转动停止,把鱿卷取出,浸入调味汁中,在盆子中再加入其它配料(可选用自己喜欢的一、二种),然后把再浸渍后的鱼身筒切段排放在上面,一起再放入微波炉中,用烧烤的方法烤制二分钟左右 。即成一盆香气扑鼻的烤鱿(墨)鱼筒 。在上桌前撒上胡椒粉,其味更佳 。注意事项:
1、要使烹制的鱿(墨)鱼嫩而不老,需掌握好烹制的时间 。由于鱿鱼中大部分是蛋白质,加热后有凝固作用,所以烹制时间越长,鱿鱼越是坚硬 。
2、在微波烤制时,应视鱿鱼的大小、老嫩,掌握好时间,免得烤的时间长了,老韧无法食用;而夹生了又不能食用,所以一定要灵活掌握好火候(时间的长短、火力的大小
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墨鱼怎么做好吃墨鱼的须能吃吗须有毒吗须可以吃 。我们海边人喜欢用葱段炒着吃
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新鲜墨鱼仔怎么做好吃又简单新鲜墨鱼仔用白灼来做占海鲜酱油,芥末食用 。
新鲜墨鱼仔怎么做好吃新鲜墨鱼仔用蒜苔笋片青椒爆炒很好吃 。
袋装墨鱼仔怎么做好吃带带墨鱼仔的做法是,先杀好墨鱼仔,然后再用墨鱼仔煲汤,或者煲墨鱼粥 。
带壳乌贼怎么做好吃新鲜乌贼与干乌贼的做法 。
发干乌贼:先放在冷水里泡软,要几个小时,中间可以换水,这样发的乌贼有嚼劲 。不放碱 。
洗乌贼:把乌贼上的薄膜剥下来,骨和内脏拿出来,洗干净 。
新鲜乌贼的做法:
青椒乌贼肉丝:乌贼切丝,锅里烧开水,水少许多一点,把乌贼丝投入过水,水开捞出备用 。
水千万别倒掉,可以下面吃,很鲜 。
里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀 。
锅里放油,大火,油热放肉丝,炒熟加青椒丝,青椒变色,倒入乌贼丝炒,加一点点水,加盐、胡椒、少许味精,炒几下即可 。
干乌贼烧肉:-烧五花肉或直排,不放盐 。乌贼切成麻将大的块 。
上好的五花肉,切块,锅里放油,先炒肉(排骨),再加入乌贼,炒干水分,加好料酒,加少许海天老抽上色,加海天生抽,炒几下,加水要淹没鱼肉,用小火烧(保持水似开非开状态)1-2小时,您觉得烂了就行,大火收干水,不要太干,加胡椒,少许味精,放一点点糖,加一点香葱段 。结束 。备注:市场上有一种干乌贼很咸(质量不好),那只能多泡一下,然后做菜时不能放老抽、生抽 。
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