秆直立，丛生，具6～7节，高60～100厘米，径5～7毫米 。叶鞘松弛包茎，下部者长于上部者短于节间；叶舌膜质，长约1毫米；叶片长披针形 。穗状花序直立，长5～10厘米（芒除外），宽1～1.5厘米；小穗含3～9小花，上部者不发育；颖卵圆形，长6～8毫米，主脉于背面上部具脊，于顶端延伸为长约1毫米的齿，侧脉的背脊及顶齿均不明显；外稃长圆状披针形，长8～10毫米，顶端具芒或无芒；内稃与外稃几等长 。
土层深厚，结构良好耕层较深，有利于蓄水保肥，促进根系发育 。土壤结构是指固体(有机体和无机体)、液体、气体的组成比例，它与土壤水分、空气，温度、养分有着密切关系，如沙土、重粘土结构不良，难以形成高产 。
冬型品种适期的日平均温度为16～18℃，半冬型为14～16℃，春性为12～14℃ 。温空的高低受地理纬度和海拔的影响，即纬度和海拔愈高，气温愈低，播种期可早些 。
小麦长日照作物（每天8至12小时光照），如果日照条件不足 。就不能通过光照阶段，不能抽穗结实 。小麦光照阶段在春化阶段之后 。
耕作与整地
耕作整地可使耕层松软，土碎地平，干湿适宜，促进小麦苗全苗壮，保证地下部与地上部协调生长，所以是创造高产土壤条件的重要环节 。具体 *** ，因水田、旱地以及不同前作而不同 。
1．稻麦复种的麦田整地由于稻田长期浸水，土壤板结，通透性较差，所以要通过水旱轮作，干湿交替，促进土壤熟化 。整地特点是，前作收获较早时，应抓住宜耕期尽早翻耕，以利用初秋的高温晴朗天气，充分炕土晒垡播种前再行浅耕细耙，达到深软细乎，上虚下实；前作为晚稻或杂交稻制种田，由于收播间距很短，应在水稻散籽时即开沟排水，力争薄片晒垡，短期炕田；在不贻误小麦适时播种的前提下，也可浅旋整地，为小麦创造良好的苗床和生长基地 。
2．旱地小麦的整地要立足于逐年加深耕层，结合增施有机肥料，提高保蓄水肥的基础上，根据不同复种形式进行整地 。即前作收获较早者，如春玉米、高粱、烟草等，收获应首先浅耕灭茬，然后深翻炕土，使残茬腐烂并接纳秋雨，雨后浅耙，减少蒸发；另一类如甘薯，棉花等，收获时间紧迫，如果用常规之法，势必贻误播期，这是西南区小麦低产的重要原因之一 。因此，一方面推行在前作后期行间松土保墒，种麦时再耕细整平；另一方面提倡挖薯，平地、施肥、播种等连续作业，保证小麦适时播种 。
少耕、免耕与半旱式栽培
1．少耕与免耕
所谓少耕、免耕，是与传统的整地而言，减少整地次数，降低整地强度，而对于田湿土粘，耕作困难，又易破坏土壤结构的麦田，免去不必要的甚至有害的耕作，所以这是对小麦整地技术的一个发展和完善 。据对稻茬麦免耕研，其增产机理可以归纳如下 。
（1）保持良好土壤结构与水分
免耕未打乱土层，保持了水稻土原有孔隙，避免湿耕造成的粘闭现象 。免耕与翻耕相比，耕层土壤容重分别为1.15～1.20及1.34～1.40，水、气比较协调 。
（2）利于提高播种质量
在保证适时播种的前提下，由于田面平整，利于挖窝或开沟点播，贯彻种植规范，避免了粗耕烂种所造成的深籽、丛籽、露籽，达到苗齐，苗匀、苗壮 。
（3）根系发达，抗倒力强
土壤结构较好，有利于根系发展和吸水 。据多点调查，免耕单株次生根数比翻耕平均多16.0%；灌浆期用32p示踪测定，标记后第8天，脉冲数高出63.01% 。
（4）壮苗早发，增产显著
免耕田有较好的土壤生态环境 。幼苗出时快，分蘖早，生长优势明显 。在各个生育时期，免耕的叶面积指数均高，群体光合能力强，单位面积增产5～20% 。
4小麦是什么？小麦
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等 。因品种和环境条件不同，营养成分的差别较大 。从蛋白质的含量看，生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明，含蛋白质较高，达14～20％，面筋强而有弹性，适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％，麦粒软，面筋差，可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的 。面粉除供人类食用外，仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等，加工后副产品均为牲畜的优质饲料 。
小麦属约25种，主要分布于亚洲西部和欧洲南部 。小麦属通常分3系：①原始的一粒小麦，为2n=14的2倍体植物，具AA组染色体，小穗含1枚谷粒，面粉用来制麦片 。②二粒小麦，小穗含2枚谷粒，面粉供制糕点，染色体为AABB组，2n=28的4倍体植物 。一粒小麦和二粒小麦的杂交种是不育的 。③栽培的普通小麦，小穗含谷粒3～5（～9）枚，生产可制面包的面粉，系由山羊草属、广义的冰草属和小麦属3个属的种类杂交形成的，染色体组为AABBDD是2n=42的异源6倍体植物 。原产地在亚洲西部幼发拉底河流域，是公元前7000年小麦的主要产地 。
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