大家好 ， 今天来为大家解答关于锅盖面这个问题的知识 ， 还有对于锅盖面加盟费是多少也是一样 ， 很多人还不知道是什么意思 ， 今天就让我来为大家分享这个问题 ， 现在让我们一起来看看吧！
1锅盖面怎么做？镇江锅盖面 ， 又称伙面 ， 是江苏省镇江市家喻户晓的地方汉族传统面食 ， 被称为江南的“天下之一面” 。那么锅盖面怎么做呢？
1、 加入500ml水煮沸 。
2、 加入香干80克、青椒80克 ， 煮三分钟 。
3、 把煮好的香干、辣椒捞出备用 。
4、 将500克手擀面放入锅中 ， 煮三分钟捞出 。
5、 准备生抽3克 ， 芹菜粒3克 ， 葱段8克 。鸡精5克 ， 盐3克 ， 胡椒粉3克 ， 猪板油5克 ， 麻油10克 ， 倒入香干丝 ， 青椒丝 ， 加入高汤500毫升 。
6、 放入面条搅拌即可 。
以上就是给各位带来的关于锅盖面怎么做的全部内容了 。
2锅盖面的做法揭秘镇江锅盖面的不同做法
锅盖面 ， 也称镇江小刀面 。是中国十大名面之一 ， 被誉为“江南的天下之一面” ， 是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食 。
成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点 ， 是一道老少咸宜的小吃 。那么如何 *** 镇江锅盖面呢？味道调查员将带您前往江苏镇江一探究竟 。
*** 一碗美味的锅盖面 ， 最关键的步骤当然是制面 。
锅盖面的特点显然非同寻常 ， 同时又蕴含丰富的科学道理：木锅盖压住翻滚的面头 ， 控制对流的速度和路线 ， 紧贴在锅盖下 ， 水与锅盖之间没有空隙 ， 煮熟的面条就更筋道 。
【锅盖面加盟费是多少锅盖面】除此之外 ， 制面工序也颇有讲究 ， 碱水和面 ， 顺时针搅拌增加弹性 。
跳面的戏法 ， 将合揉的面块放在案板上 ， 竹竿压在面团上 ， 人斜坐竹竿上 ， 单腿上下跳跃 。反复挤压的面团越发光洁有弹性 。
及时进行碾压 ， 再用大刀切面 。3小时的劳作成就街坊四邻不可或缺的味道 。镇江锅盖面的灵魂 ， 当然是那鲜美浓郁的汤 。
好的汤头更鲜、更浓、口感更丰富 ， 更能收获一票粉丝 。花费3年时间专心研制而成的汤头 ， 采用花椒、大料、香叶、茴香等等30余种最常见的配料 ， 通过与众不同的独家秘方调配而成 。
再加上镇江本地的酱油
在红糖的增色与白糖的增亮之下 ， 成为了堪称锅盖面灵魂的秘制汤底 。在面与汤的基础上 ， 浇头更能起到画龙点睛的作用 。
每一碗镇江锅盖面的升华 ， 都是从淋上那一份浇头开始 。
不论是鮰鱼狮子头的肥而不腻、鲜嫩多汁；
还是茨菇狮子头的软糯中带着清新；
亦或是风鸡狮子头的浓郁腊香 ，
无不透露着浇头的别样匠心 。
对镇江人来说 ， 面已经深深扎根在每个人的心里 ， 锅盖、酱油、浇头 ， 这三剑客让锅盖面成为镇江的独特景观 。
3什么是锅盖面？锅盖面是镇江三怪之一 ， 说白了就是面锅里面煮锅盖 ， 锅盖里放调料 。其使用的面条是“跳面” 。所谓“跳面” ， 就是把和揉成的面放在案板上 ， 由操作人员坐在竹杠一端 ， 另一端固定在案板上 ， 既上下颠跳 ， 又似舞蹈 ， 似杂技 ， 反复挤压成薄薄的面皮 ， 用刀切成面条 ， 这种面条有毛孔 ， 卤汁易入味 ， 吃在嘴里耐嚼有劲 ， 味道独具 。锅盖面的底料也十分讲究 ， 秘制酱油汁加上十余种佐料 。
我在镇江的江苏大学上学 ， 江大的新生入学指南上有这么一则关于锅盖面的典故;
乾隆十六年(1751)年 ， 乾隆皇帝之一次下江南 ， 沿着古运河南下由西津渡登岸 ， 带了一名随从太监 ， 一路寻到镇江名气更大的张嫂子伙面店坐下 。动作麻利、做事迅捷、和气客套、体态端庄的张嫂子又是上茶又是递热毛巾 。乾隆的随从传下话：“要吃镇江伙面！”不知是因为乾隆来得早 ， 还是张嫂子起得迟 ， 待吩咐传下后 ， 里边面还没跳好 。
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