3、准备出锅了 ， 用钩子先勾住肚头 ， 在锅内将粘在猪肚上面的浮沫刷净 ， 捞出后把肚子里面的汤水控出 ， 让其冷透 。然后切成8厘米宽的块 ， 再改切成0.8厘米宽的条 ， 盛入容器内备用 。
4、在小碟中放入盐 ， 味精 ， 花椒面 ， 辣椒面调匀 ， 用卤好的肚条蘸着吃
卤猪肚的做法有哪些卤猪肚的做法
做法一：新鲜猪肚一只、桂皮、八角、草果、豆蔻、香叶、干红椒各适量、鲜青红椒各2～3只、蒜末两大勺 。将猪肚处理干净 ， 割掉油脂 ， 放入清水中煮开焯水捞出；取深锅子 ， 放入猪肚 ， 将各色香料撒入水中 ， 加水淹过猪肚一指深 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 撒盐、淋酱油转小火慢慢卤30～50分钟即可 。
做法二：猪肚一个 ， 姜片 ， 蒜头 ， 八角 ， 茴香 ， 海天卤水汁各适量 。先把猪肚清洗干净 。取一瓦煲 ， 放油 ， 爆香姜片 ， 蒜头 ， 把猪肚放进瓦煲内 ， 放卤水汁 ， 放半碗水 ， 以免太咸 ， 全部卤水盖过煲内的东西为准 。然后扔几颗八角和一小撮茴香下去 ， 以求更地道；小火 ， 煲40分钟 ， 就可以上碟了 ， 摆好盘后淋些卤水汁上去 ， 原汁原味 。有葱和香菜更佳 。
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