秋梨膏为什么有点酸正宗的秋梨膏后味略带酸,这是水果的自然味道,如果后味很甜的,那就是里边加有冰糖,为了增加粘稠度,添加冰糖通常会比较多 。秋梨膏也叫雪梨膏,是一种始于唐朝的药膳,因为它的主要选料是秋梨、鸭梨,所以它的口感比较好的同时也有较好的止咳润肺功效 。
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怎么判断秋梨膏的好坏看色泽,看有无杂质,一般秋梨膏成品色泽金黄透亮,无杂质、无沉淀物,具有梨、蜜、材蜜炼后形成的柔和香味 。秋梨膏也叫雪梨膏,是一道传统的汉族药膳 。相传始于唐朝 。以精选之秋梨(或鸭梨、雪花梨)为主要原料,配以其它止咳、祛痰、生津、润肺药物,如生地、葛根、萝卜、麦冬、藕节、姜汁、贝母、蜂蜜等药食同源之原材料精心熬制而成的药膳饮品,临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症 。秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,直到清朝由御医传出宫廷,才在民间流传 。又由于后来一直用北京郊区的秋梨调制,并在京城售卖,所以成为了北京传统特产 。
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梨膏糖怎么熬制1、将梨刮皮,切丁,倒入破壁机,加入清水,打成泥
2、锅中放入清水,加入枇杷叶,大火煮沸,转小火煮20分钟
3、锅中倒入梨汁,倒入枇杷汁液,大火煮沸
4、加入蜂蜜,即可食用
【自制梨膏糖】
所用食材:梨2个,冰糖20克,木薯淀粉35克,椰蓉适量
制作步骤:
1、准备好食材梨、木薯淀粉、冰糖,木薯淀粉是一种用木薯经过加工制作的淀粉,超市和烘焙用品店有卖,没有的话红薯淀粉、豌豆淀粉也可以 。
2、梨用雪花梨、苹果梨、白梨等都可以,将梨刮去外皮,去核切成小块 。
3、梨块放入破壁机中,梨含水量很高不用加水,盖好盖子选择果汁功能,直接打成梨汁 。
4、把梨汁倒入不粘锅,放入冰糖,小火熬煮一会,直至冰糖融化 。这个最好用不粘锅来操作哈,不然后面会粘锅的,很难操作 。
5、小碗中加入木薯淀粉,加一点点清水搅拌均匀 。
6、把淀粉水分3次倒入梨汁中,并用刮刀搅拌,这时候梨汁就会变得更粘稠一些 。
【做秋梨膏用什么梨最好,秋梨膏为什么有点酸?】7、继续不停的翻炒搅拌,直至梨汁水分蒸发一些,变得更为粘稠,用刮刀挑起一些来,不会马上滑落的状态,就可以关火了 。
8、取一个玻璃容器,在底部撒上一点椰蓉,把炒好的梨汁倒入其中,表面抹平,放入冰箱冷藏2个小时 。
9、取出后用小刀沿着容器四边划一下,倒扣菜板上再切成小块,表面沾上椰蓉,吃不完的要放入冰箱冷藏保存 。
烹饪小贴士:
1、自制梨膏糖没有防腐剂,一次不要做太多,冰箱冷藏一周之内吃完为好,避免变质,如果是那种硬质的梨膏糖,可存放时间久一些 。
2、在熬制的过程中,加热后会有一些小气泡产生,要及时翻拌,注意别烫到手 。
3、淀粉别加太多的水,水分多熬制时间就长,熬制到最后看状态,只要粘在刮刀上,不会滴落就可以了 。
深黄色硬皮的梨叫什么威宁大黄梨是中国的名梨之一,它皮薄,色呈金黄,肉质细嫩,含糖量高,个大核小,耐运耐藏而行销省内外 。当地人还喜欢用威宁大黄梨制梨膏、晒梨丝 。并将它挖空,灌进蜂蜜,蒸后吃了可以止咳 。威宁大黄梨因原产于威宁而得名,迄今已有280多年的栽培历史,是中国砂梨系统中鲜食与加工兼用的著名品种 。
沙糖梨能做秋梨膏吗南果梨可以做秋梨膏的,方法如下: 原料:南果梨6个、干红枣80克、冰糖150克、老姜20克、蜂蜜80毫升 。
将干红枣洗净后对切去核,生姜去皮后切成细丝,梨削去外皮、将擦板架在锅上,把梨擦成梨蓉和梨汁 。将去核后的红枣和姜丝、冰糖放入锅内和梨蓉梨汁一起 。盖上锅盖,用小火煮约30分钟,然后用漏网捞起梨蓉用另一只汤匙按压,挤出更多梨汁 。将挤压后的梨渣红枣和姜丝扔掉,锅内只留下梨汁,继续用最小火熬煮约1小时后至梨浆浓稠后熄火放凉 。在放凉后的梨浆里调入蜂蜜拌匀后放入密封罐保存即可 。
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