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好了 ， 一道麻辣又好吃的鱼肉火锅就做好了 。
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技术要点：
1.鱼的牙齿比较腥 ， 一定要去除；鱼片腌制前要挤干水分 ， 方便入味 。
2.酸菜炒干水分 ， 香味更浓 ， 更加脆口 。
3.鱼片下锅后要开小火、快速滑煮 ， 否则容易煮烂、口感不鲜嫩 。
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