蔗糖水不是碱性，也不是碱性，而是中性食品 。蔗糖水的构成成份是蔗糖和水，蔗糖是食糖的重要因素，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基相互缩合脱水而成 。蔗糖有甜味，无气息，易溶于水和硝化甘油，微溶于醇 。
【蔗糖水是酸性还是碱性】有旋光性，但无变旋光效率 。蔗糖简直一致生存于植被界的叶、花、茎、健将及果子中 。在甘蔗、糖萝卜及槭树汁中含量尤为充分 。蔗糖味甜，是要害的食物和甜味作料 。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、方糖、粗糖 。蔗糖极易溶于水，其融化度随温度的升高而增大，溶于水后不导热，蔗糖属结晶性物资 。
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