做法：
1.买回鱼处理干净
2.为了更好入味 ， 在鱼背上斜切几刀
3.把鱼放入盆里加适量料酒
4.加点盐腌制一会
5.把腌制过的鱼放入盘里加姜片、葱段 ， 锅里水煮开后上笼蒸
6.大火蒸十分钟后 ， 取出蒸好的鱼倒掉蒸出来的水 ， 挑掉姜片和葱段
7.加入生抽、葱花、胡萝卜丝
8.小锅加热适量油后淋在葱花上即可
红尾鲶鱼的家常做法鲶鱼3条 ， 蒜头1碗 ， 蒜末2小匙 ， 姜末1匙 ， 葱花1匙 ， 辣豆瓣酱2大匙 ， 盐2小匙 ， 糖1匙 ， 味精1小匙 ， 酱油2匙 ， 醋3匙 ， 高汤2碗 ， 太白粉水1大匙 ， 油6匙.
做法
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头 ， 油入锅烧热 ， 先将蒜头、蒜末炒香 ， 再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后 ， 放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10-15分钟 ， 鱼身要翻面 ， 见熟透夹出 ， 在锅中放入葱花、辣油拌炒数下 ， 再用太白粉勾芡 ， 起锅前加点醋 ， 淋浇在鱼身上 。
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