正宗大盘鸡1、食材：三黄鸡一只 ， 土豆3-4个 ， 青辣椒3-4个 ， 河粉一包 ， 大葱2根 ， 大蒜2个 ， 姜1块 ， 干辣椒100g ， 花椒20g ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮2个 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 酱油2汤勺 ， 糖6茶匙（30克） 。2、把油倒入锅
正宗大盘鸡1、食材：三黄鸡一只 ， 土豆3-4个 ， 青辣椒3-4个 ， 河粉一包 ， 大葱2根 ， 大蒜2个 ， 姜1块 ， 干辣椒100g ， 花椒20g ， 八角2个 ， 香叶3片 ， 桂皮2个 ， 豆瓣酱1汤匙 ， 酱油2汤勺 ， 糖 6茶匙（30克） 。
2、把油倒入锅中 ， 等油热后将花椒下锅 ， 炸出香味后捞出 。
【正宗大盘鸡】
文章插图
3、将白砂糖下锅并慢慢搅动 ， 使糖充分溶解 。到白砂糖烧化出现焦黄色 。
4、将鸡肉倒入锅中 ， 用大火立即来回不停翻炒 ， 使每块鸡肉都能上到糖色 。
5、待到锅中基本是纯油 ， 鸡肉都呈金黄色时加入少许酱油 ， 和一勺豆瓣酱 。
6、随后放入葱段、压扁的蒜、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶 ， 来回翻炒约3-5分钟 。
7、加水开炖 ， 水不宜过多 ， 刚好漫过鸡肉即可 。
8、汤开了之后将土豆倒入锅中 ， 并汤拌匀后一块块的摆放在鸡肉上 ， 鸡肉尤其是三黄鸡都比较容易熟 ， 肉都比较嫩 ， 因此 ， 炖是为了入味 ， 先用大火炖7分钟 ， 然后用小火炖10几分钟 。
9、待到水分差不多快收干时 ， 加入切块的青椒 ， 翻炒均匀即可出锅 ， 起锅收汤 ， 可尝一下汤的咸淡程度 ， 再适当加入少许盐 ， 最后放入蒜末
10、盛出鸡块 ， 留汤放入皮带面 ， 搅拌均匀 ， 放入盘底 ， 上面再覆鸡块 。
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