大家好 ， 小编来为大家解答猴头菇能用沸水泡发吗这个问题 ， 猴头菇用开水泡可以吗很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1猴头菇可以用热水泡发吗猴头菇是不能用热水泡的 ， 高温会破坏猴头菇的活性成分 ， 导致它的营养流失 ， 而且容易受热不均匀 ， 导致口感变差
2猴头菇如何泡发菌类食材味道鲜美 ， 不是肉却吃起来胜似肉 ， 并且营养丰富 ， 所含有多种人体所需的营养成份 ， 当然新鲜的是好吃 ， 但是为了存贮方便 ， 很多的菌类都是晒干的 ， 对此 ， 泡发就成为了料理它们的之一步了 ， 而今天要说的猴头菇也一样如此 ， 干的猴头菇也是要经过充分的泡发才能用来做菜的 ， 很多的朋友泡出有些许的苦味 ， 下面就来介绍一下猴头菇怎么泡发才不苦 。
下面是一些泡发的 *** ：
1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心 。再用水泡发 。中间要换几次水 ， 每换一次水时 ， 将猴头菇挤去水分 ， 再入清水浸泡 ， 以便更好的去除苦味 。
2、将猴头菇洗净 ， 加入清水锅中 ， 用小火焖煮1小时 ， 然后加入高汤或油脂 ， 继续煮至猴头菇发透 。
3、将猴头菇洗净 ， 放在清水中浸泡30分钟 ， 再放入沸水锅中 ， 同时加入适量食用碱 ， 用小火慢慢煮至猴头菇发透 ， 感觉没有硬心以后 ， 用清水将碱的味道漂洗干净就可以了 。这样可以去除苦味 。
4、最普通的泡发 *** 就是放入清水中浸泡两天 ， 换四五次水 ， 每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中 。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土 ， 再用清水中浸泡1夜 。用40摄氏度左右的温水反复搓洗 。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可 。
有两个小窍门跟大家分享 。泡发和洗涤猴头菇更好要用淘米水 ， 可以祛除猴头菇的涩味 ， 提高猴头菇的香味 ， 泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30～40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发 。千万不能用沸水泡发 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态 ， 颜色也不鲜亮 。
3猴头菇的泡发办法 猴头菇(学名：Hericium erinaceus) ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 ， 是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一 ， 想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发 *** ， 不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分 ， 下面一起来看看猴头菇的泡发办法吧 。
猴头菇的泡发办法 1
①用清水先将猴头菇表面的.赃物洗净 ， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆内 ， 加入30°-40°的温水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小时 ， 直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可 。记住!千万不能用沸水泡发 。因为 ， 其一 ， 沸水的温度会使猴头菇的营养丧失 ， 水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失 ， 其二 ， 用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋 ， 影响口感 ， 其三 ， 用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉 ， 用手捏里面总有小疙瘩 ， 猴头菇的菌刺变硬不伸展 ， 颜色总感觉不鲜亮 ， 这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死 ， 产生小凝结块的原因 ， 记住慢工才能出细活呀 。
②将泡发的猴头菇捞出 ， 用手挤出猴头菇的黄水 ， 然后 ， 再放一盆清水泡发15分钟左右 ， 再挤出黄水 ， 如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖 ， 感觉不出苦涩为好) 。
③将蒸笼烧开 ， 放入猴头菇大火10分钟 ， 再小火蒸1个半小时 ， 也可先放入沸水加盖煮10分钟 ， 再用小火慢慢焖煮1个半小时 ， 直至将猴头菇软烂为止 。此环节 ， 记住水一定要烧开才放猴头菇 ， 因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道 ， 用水煮的方式汤汁不要丢掉 ， 营养呀 。
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