近年来，已十分拥堵的火锅市场上，仍然涌现出一大批新玩家 。在疫情影响和“懒人经济”的共同作用下，火锅食材超市异军突起，火速占领了江城乃至全国的消费市场 。而火锅外卖的盛行，也让锅圈食汇等火锅食材店成为行业黑马 。
一方面是火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，有部分消费者对其品控、食材卫生安全方面提出质疑 。业内人士指出，火锅食材企业的加盟模式或存在一定隐患，只有保证了食材的安全、稳定和优质，才能长久立足于市场 。
“到家吃”成消费新趋势
3月25日，极目新闻采访人员在洪山区锅圈食汇一家门店内看到，约六十平方米的店面内火锅和烧烤食材应有尽有 。牛羊肉、海鲜、蔬菜、豆制品、菌菇、粉面、丸子、蔬菜等各种荤素食材分门别类整齐摆放 。此外，还有火锅底料、蘸料、啤酒饮料等 。
“在外面吃顿火锅动辄人均过百，我从火锅食材超市购买了近300元的食材，6个人宅家吃还剩了不少 。”刚选购完食材的市民薛女士说，疫情期间养成了在家吃火锅的习惯，既不用切肉洗菜，价格也比火锅店便宜，实惠又放心 。
采访人员在外卖平台上搜索“火锅食材外卖”，共有258个结果，包括锅圈食汇、火锅物语、川鼎汇等多个品牌 。而仅锅圈食汇这一个品牌，已营业和即将开业的门店有近150家，几乎遍布武汉三镇 。
据外卖平台数据显示，生意较好的锅圈门店的外卖月销量两三百单左右，生意较冷清的门店月销量不过百 。
“我觉得这种经营方式有新意，很有市场前景，一番考察后就加盟了 。”一位加盟商秦先生告诉采访人员，他于前年加盟该品牌，当时武汉只有十几家门店，目前已经扩张到100多家门店 。
锅圈食汇联合创始人李欣华曾在一次访谈中表示，疫情的发生以及移动互联网的发展，改变了许多消费者的习惯 。比如，在餐饮行业，“到店吃”的消费模式已经受到了挑战，“到家吃”成为一种新的消费趋势 。
火锅食材“赛道”异常火爆
在疫情防控常态化的今天，国内餐饮市场并没有爆发式增长，但火锅食材超市这一行业却格外火爆 。各种火锅食材品牌如雨后春笋，入局者越来越多，行业加速变革 。
天眼查数据显示，2020年，注册“火锅食材”“火锅超市”一年内新增近3400家相关企业，同比2019年增长了216% 。其中就包括不少跨界入局的企业 。
主打前置仓的每日优鲜、叮咚买菜均开设了“在家火锅”和“火锅到家”业务；盒马鲜生于2019年全国上线火锅，注册了“盒马火锅”的商标，上线发售的火锅外卖，售价大约相当于火锅店的五折 。
近日，懒熊火锅宣布获得新一轮融资，融资金额近亿元 。据了解，包括九品锅、川鼎汇等品牌也在火锅食材赛道布局，且获得资本关注；同时入局的，还有跨界而来的王老吉、三全、蒙牛等食品巨头企业 。
同样备受资本青睐的品牌还有锅圈食汇 。今年3月17日，锅圈食汇获得3亿美元D轮融资 。这意味着不到两年时间，锅圈已经获得四轮融资 。锅圈食汇官方微信介绍，此次融资完成后，锅圈将加筑上游壁垒，进军三到六线消费市场，持续深耕供应链做好产业协同，成为距离广大消费者居住社区最近的新型家庭食材超市 。2020年该品牌门店数量已达5000家，并计划在2021年底攀升到10000家 。
食品卫生问题有待加强把关
一方面，火锅食材超市生意红红火火，备受资本青睐；另一方面，部分消费者也对食品卫生及安全问题提出了质疑 。
1月16日，网友“孤鸿缥缈寂”在微博上发帖称，在某品牌买的肥牛和羊肉虽然价格便宜，但家人鉴定认为是鸭肉之类的混合肉做的，他已经保留样本，准备交给***部门鉴定处理 。网友“2mmor沫染”在这条微博下评论称，今天我买了油豆皮都是坏的，一股油漆味 。
2月14日，网友“酿甜酒的一粒米”在微博上吐槽，去年充值了2000元的卡，花到只剩84元了准备买3盒肥牛 。有门店还没有电脑系统，会员充值卡全靠本子记，店员跟该网友说本子上找不到他的会员卡，让他用现金结账 。此举引发了网友不满 。
2月25日，网友“骑小电电的机器猫”发帖称，在某品牌买的毛肚里出现头发，瞬间就不想吃了，这么大的公司，产品虽然找的代加工，但质检环节不应该草率 。
3月15日，网友“小李太阔爱了吧”在微博上发了一张图，图片上可以清晰地看到，包装好的食材上有一根头发 。该网友配文称，吃了好多次该品牌，一下子被恶心到了 。
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