麦芽糊精是什么糊精是什么 _生活百科

我相信只要是稍微懂一点营养学的人，在购买东西时都知道看食品的配料表。那么在蛋白粉、增肌粉或者婴儿奶粉等食品中，有一种配料的「出镜率」还是比较高的，那就是麦芽糊精。
这种配料一般来说不太令人熟知，谈及到的人也并不多，因此本文就带大家仔细了解一下麦芽糊精。
麦芽糊精是什么？麦芽糊精是一种多糖，是由许多其他糖分子组成的碳水化合物。分子结构看起来就是这样的：

文章插图
为了更好地了解麦芽糊精是什么，我们有必要快速回顾三种不同的糖分子：
单糖是完全由一种糖分子（比如葡萄糖或者果糖）组成的碳水化合物。低聚糖是由2-10个单糖分子组成的碳水化合物，比如蔗糖就是由葡萄糖+果糖组成的。多糖是由10个或者更多糖分子组成的碳水化合物，比如淀粉、纤维素和麦芽糊精。麦芽糊精就属于最后一个类别，因为它是一个很长的重复葡萄糖分子链连接在一起的。

文章插图
【麦芽糊精是什么糊精是什么】
为了生产纯麦芽糊精，淀粉类食物，比如小麦、玉米、土豆和大米会在水中煮熟，然后暴露在各种酸和酶中，以将麦芽糊精与其他糖分离。这个过程就是水解，它被用于生产其他的一些产品，我们常说的水解乳清蛋白粉就是水解工艺。
在这个过程中，含有麦芽糊精的液体被净化、过滤和喷雾干燥，然后形成白色、几乎无味的粉末。最终的产品看起来就是这样的：

文章插图
就营养价值而言，麦芽糊精基本没有什么维生素或者矿物质，其中95%是碳水化合物， 5%是水。
你可能知道，每克碳水化合物含有4kcal 。因此， 1g麦芽糊精就含有0.95g的碳水化合物和大约3.8kcal 。
与葡萄糖、白面包和其他简单碳水化合物一样，麦芽糊精的血糖指数（GI）高达100左右。这是因为，麦芽糊精分子在肠道中会被很快分解成较小的葡萄糖，然后马上吸收，导致血糖水平飙升。
哪些食物中含有麦芽糊精？

文章插图
虽然健身界通常只将麦芽糊精与运动表现联系起来，但实际上它还有其他几种用途。更具体一点说，麦芽糊精通常被添加到食品中，以便保留食物风味、通过帮助其他成分结合使产品变稠、改善质地和口感、延长保质期以及在保持质地和结构的同时替换糖或脂肪等。
明白这一点后，我们就会知道，许多加工食品和饮料中都会含有麦芽糊精，这其中就有低热量甜味剂、运动饮料、各种酱料、乳制品、早餐麦片、蛋白粉和蛋白棒以及婴儿食品等等。
那么麦芽糊精对我们的身体成分或者健康有何影响呢？
麦芽糊精安全吗？

文章插图
根据美国食品药品监督管理局（FDA），麦芽糊精是一种公认安全的食品添加剂，易消化且无毒。
同样地，根据雀巢研究中心的科学家们在2016年进行的一项评估，用麦芽糊精代替葡萄糖似乎对健康没有任何正面或者负面影响[1] 。
当然，需要记住的是，根据世界卫生组织的说法， “游离糖”不应该超过我们每日总能量摄入的10% 。摄入太多单糖会摄入大量的卡路里，从而带来热量盈余和体重增长。此外，单糖中也没有任何有益的营养成分。
因此，并不是麦芽糊精本身对你不好。事实上，与大多数的糖一样，只要你不长期大量摄入，那么就不会带来什么健康问题。
麦芽糊精会影响肠道菌群吗？

文章插图
肠道菌群是指生活在肠道中的各种细菌，这些细菌在人体的许多不同功能中发挥着重要作用。比如，其中一些细菌有助于：
预防致病病原体，比如大肠杆菌、肠沙门氏菌和艰难梭菌有助于蛋白质、纤维素和植物多酚等营养物质的消化和吸收产生微量营养素，比如维生素K、B3和B12防止像肠出血性大肠杆菌志贺，艰难梭菌和蜡样芽孢杆菌毒素保持肠道内不同微生物的多样性和适当平衡对健康同样很重要。这是因为，肠道菌群成分或者功能的变化与动脉粥样硬化、肥胖、过敏、糖尿病和炎症性肠病（IBD）等疾病和健康状况有关。