面点一般分哪四种口味我国的面点制作在原料选择、口味、制作技艺等方面形成了不同的风味流派 。目前,人们常把我国面点分为南味、北味两大风味;具体又分为京式、苏式、广式三大流派 。
1广式面点指珠江流域及南部沿海地区所制作的面点,其中以广东为代表,故称广式面点 。代表性面点品种有:叉烧包、虾饺、甘露酥、马蹄糕、娥姐粉果等 。
2 :苏式面点指长江下游苏、浙一带所制作的面点,以江苏为代表,故称苏式面点 。代表性面点品种有:淮安汤包、三丁包、千层油糕、苏州船点、糕团等 。
3. ;京式面点泛指黄河以北的大部分地区,包括山东、华北、东北等地所制作的面点,以北京为代表,故称京式面点 。代表性面点品种有:豌豆黄、芸豆卷、狗不理包子、银丝卷、家常饼等 。
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中式面点历史发展
汉代随着石磨的广泛使用,发酵等面点制作技艺的提高,面点品种迅速增加,并在民间普及 。崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼 、酒溲饼等 。
魏晋南北朝时,面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉,发酵方法日益成形与普及,并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具 。《饼赋》中提到了许多面点品 。如安乾、豚耳、狗舌、剑带、案成、髓烛、馒头、薄壮、起溲、汤饼、牢丸等等 。
隋唐五代,随着中外文化的交流,面点制作进入全盛时期 。如馄饨,有了花形、馅料各异的二十四气馄饨; 毕罗的馅料变化有蟹黄毕罗、天花毕罗等;形状有阔片、细长片、方叶形、厚片等 。唐代长安出现了面点铺,专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等 。
【点心品种,面点一般分哪四种口味?】宋元时期已出现酵子发面的技艺,油酥面团的制作也趋成熟,并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺 。
北宋汴京、南宋临安、元大都等地的面点业十分繁荣,都有专业面点铺,《东京梦华录》中载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼的名铺大店不下十家 。
明清时期,中国面点中的重要品种大体均已出 ,各风味流派基本形成 。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头等,山西的刀削面、抻面,山东的煎饼、饺子、油饼等,苏州的糕团,扬州的包子、浇头面,广州的粉点等,都已名声远扬 。
使用复合方法的面点有哪些复合加热法面点品种有红薯饼、南瓜饼、土豆饼等 。复合加热法是需要运用两种或两种以上的加热法,使生坯成熟的方法的
除了桂花糕还有什么花糕第一种:桂花糕
桂花糕它是中国特色的传统糕点,它有着上百年的历史,它的做法其实很简单,它的口感美味爽口,它的种类多种多样,它的外形很精美,它满足了大部分人对于味道的需求,它的色泽黄白分明,它的糕点也是松软细腻,香甜可口,吃起来有一股浓郁的桂花清香味,很多人都喜欢它的清爽味道,这也是它上榜的原因 。
第二种:玫瑰花糕
玫瑰花糕很多女生很喜欢,因为它的上面有很多玫瑰花瓣,特别的漂亮诱人,它的色泽金黄透明,很多都说它特别香甜,吃起来会有一股玫瑰花香味,玫瑰本来就给人一种浪漫的味道,玫瑰花糕更是如此,它看着很精美,让人就很有食欲,而名字带“花”的糕点就有玫瑰花糕,你们吃过玫瑰花糕吗?是什么味道呢?
第三种:梅花糕
梅花糕它是江南地区的特色小吃,它的形状如梅花,所以叫梅花糕,它的色泽诱人,它的口感软脆适中,吃起来甜而不腻,让人吃完回味无穷,你们知道糕点中还有梅花糕吗?看着就让人很有食欲,这一款糕点老少皆宜,因为它松软可口 。而名字带“花”的糕点就有梅花糕,它看起来如诗如画 。
第四种:桃花糕
很多人都没听说过,很多人都知道有樱花糕,大家都知道樱花是日本的国花,非常漂亮,而用樱花做出来的糕点当然也是美妙绝伦,相反很少有人知道有一种花并不比樱花逊色,那就是中国的桃花,那用桃花做成的糕点当然也很漂亮,它的形状呈正方形,上面会有一朵桃花用花瓣铺成,特别的惊艳,它的口感很酥软甜腻,看着就很有食欲,别说吃起来了,让人有种垂涎欲滴的感觉,很多人都说没想到还能用桃花做糕点,那可以说是精妙绝伦,吃的时候还会带一股桃花的清香味,感觉吃完心都是甜甜的 。这款糕点特别受女生的喜欢,因为实在太好看了 。
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