大家好 ， 小编来为大家解答杂酱面的杂酱怎么做这个问题 ， 豆腐杂酱面的杂酱怎么做很多人还不知道 ， 现在让我们一起来看看吧！
1杂酱面的杂酱怎么做好吃正宗杂酱面不是北京炸酱面 ， 是重庆特色面食 。或者说 ， 炸酱面是以北京为中心的北方特色面食；杂酱面是以重庆为中心的南方特色面食 。
杂酱面和炸酱面的做法原理一个样 ， 都是三部分组成：炸酱、菜码和面条 。但在具体款式上有区别 ， 主要三个：
北京面酱多肉少 ， 重庆面肉多酱少；
北京面菜码规矩 ， 重庆面菜码随意；
北京面干拌 ， 重庆面带汤 。
杂酱面的“杂酱”做法和步骤：
之一步 ， 准备后臀肉300克 ， 豆瓣酱、甜面酱、姜、蒜、糖各适量 。
第二步 ， 把肉剁末 ， 姜和蒜切末 。
第三步 ， 热锅冷油炒肉末 。炒到出焦香扒拉一边 。
第四步 ， 就锅炒豆瓣酱到香 ， 放入姜蒜粒 ， 甜面酱 ， 继续炒香 ， 拌入肉末炒匀出混合香 。这一步注意别糊锅 。
第五步 ， 加热水至淹住肉末 ， 烧开转小火 ， 加盖焖煮30分钟 。
第六步 ， 开盖收汁 ， 汤浓关火出锅装盆 。
杂酱面也拌有菜码 ， 但不入肉酱混烧 。单独焯熟 ， 放入面条 ， 再加杂酱 。选取的蔬菜随意 ， 一般的有红萝卜、芹菜等 。
2杂酱面的杂酱怎么做【主料】肉馅、香菇
【配料】葱、姜、蒜
【调味】料酒、白糖、黄豆酱、甜面酱、生抽、鸡精
1、准备一块五花肉 ， 放入绞肉机中 ， 打成肉馅 ， 这样比较干净卫生 ， 吃起来也放心 ， 再准备香菇适量 。
2、香菇放入碗中浸泡2个小时 ， 我是提前泡好的 ， 切香菇之前 ， 把里面的水份挤压干净 。
3、把香菇先切成细丝 ， 在剁成碎丁 ， 切好后放入碗中备用 。
4、准备一根大葱 ， 切成葱花 ， 一块生姜 ， 剁成姜末 ， 几瓣大蒜 ， 剁成蒜末 。
5、锅中放油 ， 等待油温7成热 ， 下入肉馅 ， 开小火慢炒 ， 油一定要多倒一些 ， 后期还要加入香菇和豆瓣酱 ， 不然会发干 ， 用铲子将肉馅慢慢打散 。
6、等待肉馅中的水分炒干 ， 颜色呈白色 ， 再用铲子把粗一些的肉沫压散 ， 将香菇、葱花、蒜末和姜末 ， 倒入锅中炒香 。
7、炒出香味后 ， 倒入2大勺甜面酱、1大勺黄豆酱 ， 喜欢吃辣的改成郫县豆瓣酱 ， 小火翻炒均匀 。
8、炒匀后倒入一点料酒去腥 ， 最后加入少许生抽、白糖、鸡精 ， 翻炒均匀 。
9、倒入适量清水 ， 改成中火熬制几分钟 ， 让肉沫充分吸收酱香 ， 要不停的搅动锅底 ， 避免糊锅 ， 等待汁水收干 ， 即可出锅 。
10、好吃的炸酱就做好了 ， 技巧简单 ， 营养美味 ， 这个时候来一碗面条 ， 浇上2勺炸酱 ， 太美味了 。
文章插图
3杂酱面的杂酱的做法准备食材：猪肉、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、蒜、小葱、香菇、鸡精、食用油、老干妈香辣豆豉油、料酒 。做法如下：
1、大蒜切末 ， 小葱切成葱花 ， 香菇切丁 ， 猪肉洗净后剁成肉馅备用 。
2、起锅烧油 ， 油热后放入蒜末和葱花大火炒出香味 ， 再放入切好的香菇翻炒至变软 。
3、加入猪肉馅、料酒后 ， 转小火不断翻炒至肉色变白 ， 加入白糖搅拌均匀后 ， 再加入黄豆酱继续翻炒 。
4、炒至锅内的汤汁快干时加入适量清水 ， 大火烧开后转小火焖煮10分钟左右 。
5、煮好后转大火收汁 ， 再添加适量鸡精 ， 鲜香的杂酱就 *** 好了 。
****** 二
1、把猪肉切成黄豆粒大小的丁 。黄酱用啤酒调稀；黄瓜切丝 ， 胡萝卜切片 。
2、油热放肉 ， 变色后放入葱、姜 ， 待炒出香味后倒入调好的黄酱 。下锅时更好放点温水 ， 但只须加一次水 。
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