梅菜普遍是用芥菜、莱菔新苗、雪里蕻、油菜等晒干而成的 。
【梅菜是什么菜晒干的】梅菜在浙江宁波、金华、绍兴、江西抚州等地称之为梅玉兰片 ， 在浙江台州称之为菜干 ， 广东梅州称之为梅菜干 。大普遍的梅菜都是本人家里创造的 ， 其做法即是将菜叶晾干、堆黄 ， 而后介入盐腌制 ， 结果晒干装坛即可 ， 等要食用的功夫可再从坛子中取食 。
浙江梅玉兰片是余姚、慈溪、绍兴的驰名特产 ， 消费汗青较为长久 ， 普遍都是自家自腌自治的 ， 动作一种常备菜蔬 ， 也常常用来动作送给亲友心腹的货色 。在《越南中国便览》中就有记录：“梅玉兰片有芥菜干、油菜干、大白菜干之别 。芥菜味鲜 ， 油菜性平 ， 大白菜质嫩 ， 用以烹鸭、烧肉别有风韵 ， 慈溪、余姚、绍兴住户十九自治 。”看来其时的绍兴梅玉兰片创造仍旧一致了 。
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