油条专用粉是什么面粉油条专用面粉( 二 ) _生活百科

文章插图
说了这么多，这些面粉的种类和用途你都清楚了吗？今天咱们就再来分享一个用中筋粉蒸花卷的美食教程，给大家看一下中筋粉蒸出来的花卷有多漂亮、 *** 步骤多简单。面粉有多么好操控。
【千层油盐花卷】
【所需材料】：面粉、水、酵母粉
【辅助材料】：油、盐、十三香
【所需工具】：蒸锅
1、和面
500克面粉、5克酵母、15克白糖、280毫升温水搅拌成大面絮，加少许食油揉成光滑稍硬的面团。
这个面团比较硬，蒸出来的花卷才会层层分明，虽然面团硬但是蒸出来缺不硬哦。
白糖主要是为了促进酵母发酵用的，不喜欢的朋友可以不放。
如果比较难揉成光滑的面团，密封饧上五分钟，再揉几下就会很快的变光滑了。

文章插图

文章插图
2、发面
揉成面团之后盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。天冷大家可以在烤箱里发酵，恒温状态下发酵速度很快。
检验一个面团发好的标准就是：面团体积明显变大、手指伸进去戳洞不往回收缩、撕开有明显的丰富的蜂窝组织就代表面团发的很好了。

文章插图
3、擀
面团发好之后我们需要排气，把发酵过程中产生的气体都排出来，揉至原来的大小就基本差不多了。然后整理好，按扁，擀成一张长方形的饼皮，厚度大概有一元硬币那么厚就可以。

文章插图

文章插图
4、调料
擀好之后先在饼皮上刷一层油，这样不沾。然后撒适量的盐和十三香。家里有椒盐的朋友可以把盐和十三香换成椒盐，这样味道会好一些，添加一些豆腐乳也是一种不错的选择。

文章插图
5、下剂子
刷好调料之后我们就可以叠起来了，尽量的叠的层次多一些，这样最后出来的成品层次才丰富好看。整理成长条，下剂子，保持剂子大小一致，做出来才够漂亮。

文章插图

文章插图
6、造型
我这里是把三个面剂叠加在一起做的，中间用筷子压一下，然后捏住两端慢慢用力扯长，然后双手向下旋转，把底部粘合在一起，这样层次就出来了，还特别的漂亮。

文章插图

文章插图
7、饧和蒸
这是非常关键的一步，直接决定了最后的成品松不松软。
把胚子放入铺有湿蒸笼布的蒸屉内，凉水或者温水上锅，饧面20分钟，看到胚子体积变大了，就开大火把水烧开，然后转中火蒸20分钟焖5分钟就可以出锅了，这里一定要焖，由于热胀冷缩的原因，直接开盖就会塌陷下去。

文章插图

文章插图
热乎乎的千层花卷出锅啦，特别的松软而且好看还好吃。中筋粉果然适合这种简单的家庭主食，好操作好掌握，做出来成品也好看。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、面粉虽然分了很多种类，但是它们之间并不是互相冲突的，比如"全麦粉"可以蒸馒头做花卷做面包， "高筋粉"也可以烙饼、馒头、做面包等等，他们只是更适合做某一种饰品而已，大家要根据自己的喜好和生活习惯去决定应该用哪一种面粉。