泡椒牛蛙王刚的正宗做法牛蛙2只 ， 泡椒50克 ， 西芹50克 ， 蒜米5颗 ， 生姜5克 ， 大葱半根 。
调味料：
食盐3克 ， 味精3克 ， 鸡精5克 ， 色拉油少许 ， 料酒5克 ， 生抽酱油3克 。
腌制牛蛙的调味料：
食盐2克 ， 味精1克 ， 鸡精2克 ， 料酒5克 ， 姜片2片 ， 葱段2个 。
阿米泡椒牛蛙正宗做法步骤：
1 ， 在海鲜市场选购新鲜的牛蛙 ， 如果不会宰杀处理牛蛙的 ， 可以让肉老板帮你在摊点宰杀清理干净 ， 然后剁成大小均匀的小块状 。
2 ， 西芹清洗干净 ， 把西芹皮轻轻的削去 ， 然后斜刀切成小段备用 。蒜米清洗干净拍一下 ， 生姜切成小姜片 ， 大葱切成大葱花 。泡椒如果太长 ， 可以一切为二 ， 这样在食用的时候不会很辣口 。
3 ， 把在菜市场买会来的牛蛙 ， 再次清洗一下 ， 然后放在盆中 ， 加入腌制牛蛙的调味料搅拌均匀 ， 腌制10分钟左右即可 。腌制牛蛙环节很重要 ， 这样有效去除牛蛙的腥臭味 ， 牛蛙吃起来鲜嫩脆口 ， 不老口 。
4 ， 炒锅上油 ， 油温烧至6成热 ， 下入腌制过的牛蛙 ， 快速滑油断生 ， 不能把牛蛙炸的太老、太干 ， 这样影响口感 。把过过油的牛蛙捞出控油备用 。把切好的西芹在油锅中轻微的的过一下油断生捞出备用 。
5 ， 锅留少许底油 ， 倒入拍蒜、姜片、泡椒 ， 小火炒香 ， 把泡椒味炒出来 ， 在下入过油的牛蛙大火快速翻炒 ， 开始调味 ， 把上述所有调味料加入炒锅中 ， 大火快速翻炒 ， 从锅边淋一点料酒去腥 ， 继续翻炒 ， 此时把过油的西芹倒入炒锅继续翻炒至匀即可出锅装盘 。
文章插图
水煮鱼调料可不可以做牛蛙水煮鱼调料可以做牛蛙 。配料相差不大 ， 都是去腥气 ， 加香的效果 。如果让视觉感好点 ， 可以买点红泡椒放进去 。
【牛蛙怎么炒不腥气，泡椒牛蛙王刚的正宗做法？】
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