眼下的蒜价 ， 虽然离2010年“蒜你狠”时高点还有较大差距 ， 但已经足以让人捏一把汗 。采访人员今年4月底采访大蒜价格时 ， 业内对大蒜价格的预期还只有5元／公斤 。金乡县金洲万盛冷藏有限公司董事长周生稳当时告诉采访人员：“去年鲜蒜收购的均价是2.2元／公斤 。正常情况下 ， 今年鲜蒜价格更高高不过5元／公斤 ， 预计均价为3元／公斤左右 。”当采访人员近期再度采访他时 ， 他已经不敢对蒜价进行预测 。他说：“今年这价格 ， 有些让人捉摸不透 。”
主力蒜商操纵市场出陈蒜
按照市场规律 ， 价格由供求关系决定 。今年 ， 受种植期间天气的影响 ， 金乡大蒜产量不佳 ， 蒜价上涨本在情理之中 。但是 ， 减产预期却在市场运作中被刻意放大 ， 蒜价被抬高到一个不合理的水平 ， 这已经超出了市场规律的范畴 。
杨桂华透露 ， 6月份是金乡大蒜出土的高峰期 。从目前出土大蒜的产量来看 ， 今年金乡大蒜的产量比去年下降了30%左右 。同时 ， 大蒜的品质也不如往年 。他说 ， “正常年份 ， 一亩地能出产1500公斤左右的鲜蒜；但今年的情况不大乐观 ， 大多在1000公斤上下 。”
减产预期推动收购热情 。早在一个月前 ， 金乡大蒜现货交易市场就已经被大蒜中间商挤满 。蒜商张未成从银行贷了100万元用来收购大蒜 。他告诉采访人员 ， 像他们这样的中小收购商 ， 约占金乡大蒜市场买卖量的一半 。“大收购商一收就是几千吨、上万吨 ， 我们一般也就两三百吨 。还有一些小收购商 ， 投个十万八万元收几十吨的也有 。”他说 ， 大家都在“存”蒜 ， 光靠种蒜挣不到钱 。
“蒜干(脱水蒜片)都涨到1.6万元／吨了 ， 大蒜便宜不了 。”蒜商王庆玲认为 ， 今年大蒜的价格不会低 。一方面 ， 金乡大幅度减产 ， 将推动大蒜价格上涨 ， 而金乡蒜价将直接决定全国蒜价；另一方面 ， 出口蒜干价格的走高 ， 也有助于大蒜价格维持高位 。
据了解 ， 现在金乡当地的大蒜收购已经不分大小、好坏 。只要是蒜 ， 都有人愿意收 。业内人士认为 ， 正是今年的收购热情 ， 放大了减产的预期 ， 为炒高蒜价创造了环境 。
这其中 ， 主力蒜商是主要的推手 ， 金乡一位知情人士透露 ， 为了将去年低价收购的陈蒜高价脱手 ， 主力蒜商故意高价买入鲜蒜 。高价交易的消息传播出去 ， 部分不知情的蒜商见势跟风 ， 鲜蒜陈蒜价格都被抬高 ， 主力蒜商从中赚得盆满钵满 。
减产预期和高价预期 ， 也使得不少新手加入收蒜的队伍 。有业内人士透露 ， 金乡现在云集了一批收购大蒜的新手 ， 以前卖辣椒的、卖豆角的、卖烧饼的 ， 都开始囤蒜 。这些人对行情不熟悉 ， 跟风提价 ， 导致蒜价迅速炒热 。炒蒜的人里边 ， 每年只有三分之一能挣钱 ， 另外三分之二不仅挣不到钱 ， 还有可能赔本 。
尽管如此 ， 一些蒜商仍然在赌：赌自己能不能成为“三分之一”中的一员 。“蒜价这么高了 ， 炒蒜风险也大 ， 为什么还要炒？”面对采访人员的这个问题 ， 一些蒜商反问：“万一蒜涨了呢？”还有蒜商说：“钱留着又不能生崽 ， 存点蒜说不准还能挣点 ， 存钱只能贬值 。”
尽管金乡及周边大蒜减产 ， 但是在全国范围内 ， 和金乡蒜属于同一类型的杂交大蒜供应仍相对充足 。根据中国蔬菜流通协会公布的数据 ， 去年秋季大蒜主产区种植面积与前年的630万亩基本持平 。除金乡大蒜今年出现减产迹象之外 ， 山东省苍山县、莱芜市 ， 河南 ， 江苏等主产地产量均保持正常 ， 部分地区甚至增产 。此外 ， 金乡及周边还有大量陈蒜储存在冷库内 。
出口的形势同样不容乐观 。我国大蒜出口的主要对象是东南亚和欧盟 。众所周知 ， 这两个地区眼下的经济状况充满着变数 ， 将蒜价寄望于扩大出口 ， 存在着很大风险 。
*** 要在市场运行中发挥作用
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