乳扇
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乳扇是大理州洱源县主要生产的乳制品,也是特产,大理市喜洲镇、下关镇也有生产,尤以洱源邓川生产为好 。
乳扇形状独特,少水薄片,呈乳白、乳黄颜色,像菱角状竹扇形状,两端有抓痕 。
乳扇在云南大理很受欢迎,也是大理特产之一 。
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1 .首先,将木瓜制成的酸水倒入锅中一半,加热至70左右,将牛奶倒入碗(约500毫升)中倒入锅中,用酸和热使牛奶迅速凝固 。此时,迅速搅拌,使乳结成丝状块 。
2 .然后,用竹筷子夹住结块,用手卷成馅饼状,两翼卷在筷子上,筷子的一端向外侧大幅支撑,使结块大致呈扇状,最后挂在固定的架子上晾干,就成了乳扇 。晾的时候要用手松开一次,晾干凝固后容易取下 。
用这种 *** 制造乳扇时,每制造一把乳扇,就需要倒出锅内的酸水,重新加入新的酸水 。但是,也可以收集用过的酸水,发酵后备用 。一般来说,加入锅里的酸水和鲜奶的比例约为1:2,每10kg鲜奶可以 *** 约1kg的乳扇 。
【入山是什么字乳扇是什么】3 .酸水的制造,将水放入新鲜的木瓜或干燥木瓜中煮沸后,经过一定时间采集酸液后变成酸水 。在没有木瓜的季节和北方地区,可以用梅花代替木瓜 。*** 时,以梅花和水的1:3的比例煮沸30分钟后,取其清液可以制成酸水 。
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