很多朋友对于清水丸子肉馅怎么调和清水丸子肉馅怎么调窍门不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
1水汆丸子肉馅怎么调日常生活中，大家都知道想要做出味道鲜美的肉丸，只有自己在家做，才能不仅好吃，而且味道鲜美，一般经常做饭的人都知道，肉丸自己在家做能满足自己的口味，还能给生活增添一点乐趣，但是对于不会做饭的人来说，饭都不会做，更别说肉丸了，那汆丸子的肉馅怎么做？下面介绍2种肉丸的做法 。
要想氽制出味鲜、爽口、不腻、滑嫩的丸子，应掌握下列要领：
①肉馅肥瘦比例要适当（肥三、瘦七） 。肉要剁得细腻均匀，使肌肉组织受到更大的破坏，扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，可以增加持水量 。
②加入适量食盐 。除了可调味外，还可以使水分子通过盐的渗透作用进入细胞内，增加蛋白质持水性，以突出丸子饱满滑嫩的特点 。
③加入适量的干淀粉 。干淀粉具有较强的吸湿性，它能吸收很多水分而成淀粉溶胶，加热后，淀粉即糊化，生成黏胶状的糊化淀粉 。在搅打肉馅时，加入适量水分后，再加入适量的淀粉，其目的就是利用其吸水作用 。当丸子氽入锅内，水温升高，蛋白质变性，水分向外溢出时，恰好淀粉也开始糊化，它将向外溢出的水分紧紧吸附成黏胶状，因而使丸子饱满滑嫩 。但是，淀粉不宜加多，淀粉多了丸子易老，同时也影响口感 。
④将肉馅加水、淀粉和盐之后，顺着一个方向搅拌，破坏蛋白质原有空间结构，而形成三维网状空间结合，使蛋白质从溶胶状态转变成凝胶，即行话“上劲” 。当蛋白质处在凝胶状态时，才可吸收大量水分，丸子才会细嫩、饱满、滑爽 。
【清水丸子肉馅怎么调窍门清水丸子肉馅怎么调】⑤氽制丸子时，要掌握好火候 。加热时间不宜过长，以撇除水面浮沫后即出锅为宜 。否则，水分溢出过多，丸子变老，影响口感 。
汆丸子的肉馅做法二
1准备材料；将猪肉切成小粒；
2用刀剁碎，加上切好的葱花和姜末，接着剁；磕上一个蛋清，接着剁；
清汆肉丸
3剁成细滑的肉泥即可；少量多次加入清水，每加一次，都要顺时针搅拌至完全吸收为止；
清汆肉丸
4打好水的肉泥，加入胡椒粉、生抽、盐、鸡精、五香粉、搅拌均匀，静待入味；锅中放水，开火，待锅底冒小泡，用虎口挤出丸子后下锅，煮至漂浮即可；
清汆肉丸
5撇净浮沫，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油调味，点几滴香醋，撒上香菜；盛出即可 。
清汆肉丸
6小贴士：1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃 。2、选肉需要肥瘦合适才成 。剁好的肉泥要做够细腻，打入的水要量足，才能保证肉丸的好口感，我是600克肉，打了约100克水，口感香嫩，一点也不柴 。新手操作，水可以稍微少些 。3、注意肉丸的调味，必须咸淡合适才能有好口味 。4、
2水汆丸子怎么调馅水汆丸子的调馅 *** ：
1、把猪肉准备好，做丸子不要纯瘦肉，也不要太肥的，3肥7瘦是更佳的 。放在绞肉机内，绞碎成肉馅取出来 。
2、再把葱姜切一下，切成碎末之后，放在猪肉馅里 。接下来不需要放料酒，而是需要放花椒水，才可以起到有效的去腥作用，往肉馅里一点一点倒入花椒水，接着彻底搅拌均匀即可 。
3、放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、淀粉、蛋清，最后加上一点点食用油，将其彻底搅拌均匀，搅打上劲 。搅拌好的肉馅，不要直接准备汆丸子，而是需要将其拿出来，放在案板上摔打几次，这样做出来的肉丸子更劲道 。
煮丸子技巧
技巧一，想要猪肉丸吃起来口感香儿不腻，更好要用五花肉，肥肉跟瘦肉混合在一起，做出来的猪肉丸，爽滑好吃还不油腻 。
技巧二，将肉馅跟调料搅拌均匀后，要用手反复的摔打肉馅，这样肉馅会比较结实，做好的猪肉丸下锅煮时不容易散 。
技巧三，调好的肉馅要记住放冰箱里冷藏一个小时左右，这样做可以使肉馅与玉米淀粉充分发挥作用，做好的肉丸子也不会煮散 。
3清汤肉丸子的家常做法清汤丸子的家常做法：
准备食材：1斤肉馅(五花肉更好)，放10g盐，姜末20g，葱沫30g，100g花椒水，100g骨汤(或者清水)，2g胡椒粉，2g鸡粉，蛋清2个(或者1个鸡蛋)，耗油10g(也可以不放）香油3g，10g淀粉 。
1.先加入清水1500g，小火，把丸子放进去以后，大火煮熟，把浮沫捞出来 。
2.再放入小白菜，因为没有买到，所以我放的大白菜 。
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