但我国地大物博 ， 南方与北方的气候温差相差过大 ， 而每年这些养殖户们为了博得头筹 ， 更是对香椿关爱有佳 。随着香椿种植技术的不断发展 ， 上市的时间也在不断的提前 。
北方的本地香椿远远还没有到发芽上市的时候 ， 这时的南方已经开始少批量的产出香椿了 。因此北方价格更高的原因还不仅仅是因为香椿少 ， 更因为运费高 。香椿被采摘之后 ， 也是不能长期的储存 ， 往往南方大棚里采摘后 ， 连夜就加急送到了北方的菜市场 。这样一来 ， 运费也是居高不下 ， 摊销到了香椿上 ， 也就造就了一波又一波的高价 。
一般在菜市场 ， 香椿由于价格过高 ， 摊贩们都是一捆一捆将其捆扎起来 ， 按照一捆5元的价格出售 。这样一来 ， 消费者便不会因为高价而望而却步了 。而虽然香椿价格奇高 ， 但香椿炒鸡蛋这道名菜对大家的诱惑更大 ， 不少的消费者也愿意破费尝鲜 。这样一来 ， 若非本地的香椿上市 ， 那么南方运输过来的香椿就会一直卖出高价 。
香椿一年可以采摘2-3次 ， 当本地的香椿大批量的成熟上市后 ， 它的价格也就再次回到了2元一斤 。但在这里要提醒大家的是 ， 香椿虽好 ， 却也要注意食用的 ***。香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐 ， 浓度还不低 。而这两种物质恰好都是直接指向于癌症 ， 因此香椿虽好 ， 但也要注意食用的方式 。
一般新鲜上市的香椿嫩苗中 ， 含有的这两种物质是最少的 。此外 ， 我们也可以在烹饪的时候 ， 将香椿稍微的用水焯一下 ， 将毒害物质给溶解了 。
4香椿最贵卖到200元一公斤！为何它的价格会飙升？香椿最贵卖到200元一公斤！之所以它的价格会飙升 ， 我个人觉得主要是因为现在的时节 ， 香椿不是生长旺盛的时候 ， 因为适合上市场上的香椿也就会产量相对少一些 。另外 ， 香椿这个时节算是头茬香椿 ， 再加上买的多卖的少 ， 市场规律下 ， 自然香椿的价格就看涨了 。归结起来 ， 就是香椿作为尝鲜菜 ， 大家都想尝尝鲜 ， 也就催的香椿的价格 ， 水涨船高了 。除了这个原因 ， 那就是 ， 香椿堪称是“宝贝”菜 ， 有非常多的优点 ， 营养价值非常高 。现在的人对于吃的非常有要求 ， 虽然贵 ， 也阻止不了一些人选择去吃 。
香椿的营养
从营养学的角度来说 ， 香椿不仅风味独特 ， 诱人食欲 ， 而且营养价值较高 ， 除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 钾、钙、镁元素 ， 维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅 。还富含磷、胡萝卜素、铁、维生素C等营养物质 。另一些研究还发现 ， 香椿对于预防慢性疾病有所帮助 。其中含有抑制多种致病菌的成分 ， 含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分 ， 以及相当丰富的多酚类抗氧化成分 。
吃香椿正当时
为什么说吃香椿正当时 ， 我是这样认为的 ， 香椿也和韭菜一样 ， 有头茬 ， 二茬等等之分 ， 头茬的香椿 ， 自然味道和营养价值上面要高一些 ， 加上都是嫩芽 ， 香椿吃起来的口感也会非常好 ， 层次非常鲜明 ， 会让人有欲罢不能 ， 吃了还心心念念的感觉 。等到香椿能够大量上市的时候 ， 香椿因为嫩度下降 ， 自然口感就不怎么好 ， 吃起来要感觉要差一些 。
当然 ， 香椿总体来讲 ， 不管那个阶段 ， 营养价值不会相差太多 ， 想吃质优价廉的香椿 ， 可以等一等 。
5香椿价格已降至20元一斤 ， 为什么香椿那么贵？香椿是一种时令蔬菜 。而且它营养丰富 ， 老少咸宜 。春暖花开 ， 正是吃香椿的好时节 。然而香椿并不属于高产量的作物 ， 而且它可以吃的时间非常短 ， 有一种“物以稀为贵”的感觉 。因此价格同比其他蔬菜总是高上一截 。
这不 ， 前不久“上海香椿卖90块钱一斤”的消息就冲上了热搜 。我上周末去超市也看到了香椿 。一小把大概十几块钱 ， 价格回落了不少 ， 真的已经不算贵了 。
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