怎样做清蒸鱼又嫩又好吃,清蒸鲈鱼怎么做好吃又简单 。小编来告诉你更多相关信息 。
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江南一代吃鱼 ， 最爱保留个鲜味 。
就拿这道清蒸鲈鱼来说 ， 不腌、不煎、不炸 ， 以蒸制法保留肉质的鲜香；加些许姜片和葱段避一下腥气；调料并不多用 ， 少许食盐提味、再淋一圈蒸鱼豉油 ， 雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬、鲜香味扑鼻而来；最后浇上热油 ， 伴随着\”滋滋\”的声响 ， 整道菜都活了起来 。
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首先 ， 我们一定要选择新鲜的鲈鱼 ， 死鱼会产生腥味物质 ， 直接影响肉的口感和品质 。鱼的大小在一斤左右 ， 不要太大 ， 太大的话肉质比较厚 ， 会增加蒸制时间、容易蒸老 。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃 ， 把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净 ， 避免产生腥臭味 。
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改刀的时候需要注意 ， 先沿着脊背把两侧划开 ， 因为背部的肉比较厚 ， 这样处理更易蒸熟 ， 然后从腹部片开 ， 让鱼能够展开 。
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腌鱼的时候 ， 不需要太复杂 ， 把葱段摆放在盘底 ， 姜片塞在鱼背中即可 。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味 。需要注意一点不能放盐 ， 食盐会使鱼肉中的水分流失 。葱姜本身能够避腥增鲜 ， 料酒也可以不放 。
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蒸这一步非常重要 ， 讲究水宽、火旺、蒸汽足 ， 所以必须全程大火 ， 中途不能掀锅 ， 否则肉质不够鲜嫩 。锅中上大气以后放入鲈鱼 ， 一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了 ， 蒸的时间久了、肉质容易变老 。
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趁着蒸鱼的时间 ， 我们切一点配菜 。葱叶破开切成细丝 ， 生姜切成姜丝 ， 红椒也切成细丝 ， 切好以后分别放入清水中浸泡一会备用 。
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鲈鱼蒸好以后 ， 把姜片、葱段挑出来 ， 倒出里面的汤汁 ， 这个汁也特别腥、一定要倒干净 。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝 ， 最后激上200度热油美味即成 。
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1.鲈鱼背部的肉比较厚 ， 一定要从背部片开 ， 这样 ， 鱼的各个部位熟的更一致 。
2.盘底的葱段既能去腥 ， 又能方便蒸汽流通 ， 使鱼身热的更加均匀 。
3.开水上锅蒸 ， 全程保持旺火大气 ， 中途不能掀锅 。
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好了 ， 一道现象嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了 ， 喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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