1、恰当把握面团的揉制程度
不同品质的面粉 ， 应采用不同的揉制时间和力度 ， 面粉的筋力越强 ， 面团的弹性越大 ， 需要越长的揉制时间和较大的揉制力度 。一般来讲 ， 揉制力度硬质麦大于软质麦 ， 精制粉轻于特一粉 。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑 ， 稍微发粘 ， 刚刚变软时即可成型 。
2、掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量 ， 温度和面粉品质等 。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水 ， 轻轻摁一下面团 ， 如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位 ， 还需继续醒发 。
【馒头表面起皮是什么原因呢 馒头表面起皮咋解决】
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