什么是还原糖，什么是麦芽糖？什么是非还原糖？ _什么

什么是麦芽糖什么是非还原糖麦芽糖，双糖的一种失水的方式可能有两种：
①一个单糖的半缩醛的羟基和另一分子单糖的半缩醛的羟基失水，如蔗糖的两个单糖的羰基都成了缩醛(或缩酮)，不能直接发生羰基的反应，称为非还原糖；
②一分子单糖的半缩醛的羟基和另一分子的醇羟基失水，仍然保留它的半缩醛（酮）的羟基，因此能发生醛(或酮)的反应，称为还原糖，如麦芽糖。

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什么溶液的颜色与还原糖含量成正比砷钼蓝溶液的颜色在一定浓度范围内与还原糖含量成正比。

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为什么还原糖加热时间不能过长首先我们要清楚菲林试剂里面到底是什么在试验还原性糖，菲林试剂是由10%的氢氧化钠和5%的硫酸铜制备成的，由此可以知道起检验作用的其实是新生成的Cu（OH）2，而判断是否是还原性糖的依据是是否有红色的Cu2O的生成，而Cu2O由于铜是正1价的，很不稳当容易和空气中的氧气起反应，在菲林试剂进行检验时，如果时间短的话根本就没有Cu2O生成所以没有什么变化，如果时间长的话新生成的Cu2O就会被氧化成黑色的CuO，所以看到的是产生黑色的沉淀。
奶粉中还原糖的测定国标是什么5009.7-2016 食品安全国家标准食品中还原糖的测定本标准规定了食品中还原糖含量的测定方法。本标准第一法、第二法适用于食品中还原糖含量的测定。本标准第三法适用于小麦粉中还原糖含量的测定。本标准第四法适用于甜菜块根中还原糖含量的测定。
还原糖的测定方法步骤高中高中还原糖的测定方法步骤如下：
标准：
（1）取一支试管1，在里面注入2ml梨汁液。（梨匀浆）。
解释：首先，我们要准备一支试管里面装上我们要测试的梨汁液体，以方便下面进行的测试。
（2）另取一只试管2，注入1ml斐林试剂甲液和1ml乙液，振荡，均匀混合，制成斐林试剂。
解释：甲液是0.1g/ml的NAOH溶液
乙液是0.05g/ml的CuSO4溶液
（3）将试管2中刚配置好的斐林试剂注入试管1中，振荡混合均匀。
解释：让检测液体，和被检测液体进行混合，以进行接下来的实验。
（4）将试管1放入烧杯中水浴加热，观察颜色变化，进行实验，做好记录。
解释：水浴加热是还原糖检测的重点，特点，和易忘点，要注意记忆。
用斐林试剂检验还原糖的实验进行后，就会看到结果：溶液的颜色变化过程，由浅蓝色变为棕色再变成砖红色沉淀。
斐林试剂检验还原糖的原理也是考试的要点。
原理：还原糖含有醛基,就有还原性,能把+2价的铜还原成+1价的铜,生成氧化亚铜沉淀。
有的时候会出现题目，加热后除了砖红色以外还会出现黑色沉淀,这是什么原因呢？
这一般化学可能会出。原因就是氢氧化铜受热分解为氧化铜。
还原糖和酶活性有什么关系纤维素分解形成葡萄糖，葡萄糖是还原性糖。纤维素酶催化分解的纤维素越多，生成的还原糖就越多。对于温度适宜，纤维素酶含量恒定以及其他条件合适，纤维素酶活性与还原性糖的量成正相关。
【什么是还原糖，什么是麦芽糖？什么是非还原糖？】还原性糖种类：还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。非还原性糖有蔗糖、淀粉、纤维素等，但它们都可以通过水解生成相应的还原性单糖。