牛肉怎么清炒好吃又嫩取出一块牛肉 , 先用刀背将牛肉的两面拍软 , 拍打可以破坏牛肉的纤维组织 , 让牛肉内部的肉汁释放出来 , 使炒出来的牛肉更嫩 。
在切牛肉时 , 不能顺着牛肉纹路的方向切 , 要以切断纤维的方向横切 , 要逆纹切口来切 , 然后将牛肉放到碗中 , 加入适量生抽、料酒、盐 , 用手把牛肉抓匀至水分完全吸收 。
再加入适量淀粉包裹住肉丝 , 可以把水分锁住 , 然后加入一些食用油拌匀 , 这样炒牛肉不粘锅 , 而且炒出来的牛肉口感鲜嫩多汁 。
炒牛肉时 , 先热锅放油 , 下入牛肉炒至变色 , 时间不宜超过3分钟 , 炒久了口感发柴 , 然后将牛肉盛出备用 。
锅里留少许底油 , 下入配菜 , 炒至变色断生后 , 加入牛肉翻炒均匀 , 再加入调味料就可以起锅了 。
![牛肉怎么炒好又嫩,牛肉怎么清炒好吃又嫩?](http://img.zhejianglong.com/230309/1J0453040-0.jpg)
文章插图
牛肉怎么炒少油好吃又嫩配料:牛里脊肉250克
调料:酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉各适量
步骤:
1.切牛肉时依横断面切薄片 , 用白糖腌10分钟后 , 加少许水搅拌 , 再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀 , 腌15分钟 。2.加一小勺生油拌匀 。3.下油适量 , 趁油未热放入牛肉旺火翻炒 , 烧至六成熟时 , 把火关小 , 加盖焖至熟透 。这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
![牛肉怎么炒好又嫩,牛肉怎么清炒好吃又嫩?](http://img.zhejianglong.com/230309/1J0453413-1.jpg)
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萝卜炒牛肉怎么炒好吃又嫩白萝卜开胃解腻又消食 , 牛肉和它一起吃开胃健脾 , 同时还去除牛肉的草腥味
原料:牛里脊、白萝卜、蛋液、料酒、生抽、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、香葱、大葱、姜、玉米淀粉 。
做法步骤:
第1步、食材备好 , 牛里脊要用清水浸泡出血水再用 。
第2步、牛里脊肉切成薄片加入适量料酒 。
第3步、适量生抽 。
第4步、加入适量蛋液 。
第5步、加入少许蚝油 。
第6步、少许白胡椒粉 。
第7步、加入适量玉米淀粉加入少许食用油 。
第8步、加入少许玉米淀粉 。
第9步、用手抓匀腌制30分钟 。
第10步、大葱 , 香葱 , 姜丝切好备用 。
第11步、锅里到适量油烧热 , 要比平时炒菜多到一些 。
第12步、接着下入腌好的牛肉片迅速滑散 , 过一下油炸一下炒出来的牛肉才会不柴 。
第13步、另起锅倒入少许油放入一勺豆豉 。
第14步、放入大葱白姜丝爆出香味 。
第15步、下入切好的白萝卜丝翻炒均匀 。
【牛肉怎么炒好又嫩,牛肉怎么清炒好吃又嫩?】第16步、下入牛肉倒入味极鲜酱油翻炒均匀调味 。
第17步、撒上香葱 。
第18步、加入适量盐翻炒均匀就好了 。
第19步、炒好的牛肉特别鲜嫩 。
总结:
炒牛肉鲜嫩的秘诀第一要选择牛里脊肉 , 二 , 炒牛肉不要焯水 , 焯过水的牛肉是炒不软的 , 只需要清水泡出血水 , 切成厚度适中的肉片加料炒制就好
牛肉片怎么炒好吃鲜嫩可口第一步:准备一块牛肉 , 用来炒的牛肉可以选择里脊肉或牛脖子上的那一块 , 牛腱肉也是可以的;先把牛肉清洗干净 , 然后顺着纹路切大块 , 如果牛肉里有一些白色的筋膜 , 要把它剔除掉 , 切好大块再逆着纹路切片 。
第二步:切好的牛肉片放到大碗中 , 炒牛肉千万不要直接下锅炒哦 , 这一步很重要 , 大家要记住喽;在牛肉中倒入一点料酒 , 加上小半碗的清水 , 用手温柔地抓一抓 , 让牛肉吸足水分 , 这样子炒出来的牛肉才嫩滑 。
第三步:抓至水分已经全部被牛肉片吸完了 , 再加入1勺生抽 , 然后继续把它用手抓拌均匀 , 慢慢抓 , 让牛肉入味 。
第四步:抓拌均匀后加入少许的盐 , 一勺的生粉 , 再次把它搅拌均匀 , 让每片牛肉片都粘上生粉 , 吸入盐味 , 炒牛肉最不建议在炒的过程中加调料 , 因为那样牛肉绝对会炒老的 。
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