【炒青菜加热水还是冷水】 炒青菜加冷水
炒制青菜讲究猛火快炒 。加冷水可达到降温的效果 。还能快速蒸发 。减少水分存留 。使菜品口感爽脆 。且营养流失程度低 。炖肉炖鱼时则需加热水 。以防止肉类冷水激过后较难炖煮至软烂 。影响口感 。做菜时需根据不同的情况合理加水 。
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