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麻椒是四川省、贵州省地域特产的一种花椒 。
麻椒脸色浅，老练后为墨绿色，风干后偏棕黄色，花椒脸色重 。偏棕赤色 。麻椒的滋味比花椒重，更加麻 。在四川菜系中麻椒占领很大的位置 。
麻椒的滋味比花椒重，更加麻，在四川菜系中麻椒占领很大的位置，麻椒的中果皮具备特出的芬芳和激烈长久的麻味，不管清炖、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用 。
麻椒与花椒的辨别：
1、产地辨别，麻椒主产于贵州/四川甘孜阿坝和新疆，麻椒麻味特出，不香，四川人叫臭花椒 。此种椒的中果皮麻气激烈长久，色青黑 。花椒色红或紫，味麻香，主产于陕西、甘肃、四川 。
2、光彩上辨别，麻椒脸色浅，偏棕黄色，花椒脸色重，赤色灿烂 。
【麻椒是什么】3、口感上辨别，麻椒的滋味比花椒重 。超过麻味，且功夫久，而花椒香味芳香，麻味适中 。俩者在四川菜系中都有者要害的位置 。
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