很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料 。
【蚝油是油脂吗 蚝油是不是油脂】蚝，又名牡砺 。属贝壳动物，形如淡菜 。牡蛎广东称蚝，福建称蛎 。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富 。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等 。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种 。北方生产的个头小，广东生产的个头大 。生产季节一般在十二月到来年三月份左右 。
蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油 。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料 。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味 。蚝油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一种)制造的素食蚝油 。
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