碱面和淀粉的区别有：
【碱面和淀粉有什么区别? 碱面和淀粉有什么区别】1、味道：碱面的味道略苦稍咸 。淀粉是没有味道的 。
2、手感：碱面的手感用手捻 ， 粗糙；淀粉的手感用手捻 ， 细腻 。
3、加水溶解：碱面在水中溶解迅速 ， 水清澈不浑浊；淀粉在水中不易溶解 ， 水浑浊 。
碱面 ， 又名苏打、纯碱 ， 即食用碱 ， 英文名dietaryalkali ， 主要成分是碳酸钠 ， 化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似 ， 所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性 ， 此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称为“碱小” ， 则面死而发酸；过多称为“碱大” ， 则开花而色黄 。
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