牛脚蹄怎么烧大料、桂皮、葱姜、辣椒若干和酒
做法
将牛脚蹄收拾干净后汆过备用,再放配料再放酒没过即可,然后上锅炖煮,大约半小时后香味就开始飘出来,真的飘得很远哦,嘻嘻
小贴士:用酒当水,无需另行加水 。
特点:香中带辣,嚼劲十足
牛蹄花
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
熟牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克 。
做法
1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三 。红椒、冬笋切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
2、牛肉片用湿淀粉15克,蛋清拌匀上浆 。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂 。
4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,装盘即成 。
小诀窍:
特点
柔韧筋道,汤浓胶滑,营养滋补 。
操作提示
蹄筋要选圆柱形,宜用小火慢烧 。
烧牛蹄筋
9位厨友加分 平均4.3
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋250克,
辅料:油菜心25克,
调料:胡椒粉1克,酱油10克,姜5克,黄酒10克,味精1克,植物油25克,大葱5克,芡粉1克
做法
1.将生牛蹄筋放入小沙锅里,加3倍水,用文火煮至八成烂时取出,备用;
2.芡粉加水20毫升调成芡汁;
3.用热油锅煸油菜心,随即将牛蹄筋、料酒、姜片、酱油及原汤一起倒入;
4.煮开后,加味精及调好的芡汁,熟后加胡椒粉即成 。
卤牛蹄筋
8位厨友加分 平均4.2
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料
主料:牛蹄筋4条,
调料:卤汤1锅,葱适量,姜适量,料酒适量
做法
1、牛蹄筋先汆烫过,然后冲净泡沫 。
2、放入开水中,水面要没过牛蹄筋,加葱、姜、料酒,用高压锅煮约40分钟 。
3、捞出后放入卤汤中,小火卤约30分钟,然后熄火浸泡,待汤汁稍凉时捞出,即可切片食用 。提示:用高压锅煮比较节省时间,快熟易软,用一般的锅要煮很久 。
文章插图
红烧牛脚掌做法第一步:准备食材 。牛脚1只剁成小块、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、大蒜头5粒、姜丁少许、白砂糖、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、食用油、盐、鸡精或味精适量 。
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第二步:将牛脚放入锅中倒入清水大火煮开,捞起牛脚放水冲洗干净,沥净水份待用 。
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第三步:锅内放入15克油,小火烧开 。取20克白砂糖放入锅内,炒至糖色变成金黄色 。
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第四步:将豆瓣酱、大蒜粒、姜丁放入锅中煸炒 。闻到豆瓣浓郁,姜蒜香味后再将八角、桂皮、香叶、干辣椒段、放入锅中,最后将焯水后的牛脚一块入锅 。
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第五步:将牛脚翻炒均匀挂上熬制好的糖色,然后添加加入适量盐、料酒、350克水、酱油(老抽酱油对生抽酱油比例1:3),大火烧开 。
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第六步:将牛脚倒入高压锅内,盖好锅盖放灶台开火压 。等高压锅内有气压跑出开始计算,18分钟即可 。(不用高压锅的话,就直接放锅内小火炖,一般炖60分钟左右即可 。)
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第七步:将牛脚回锅,添加少量鸡精或味精,大火收汁装盘即可 。一道香中带辣,嚼劲十足的红烧牛脚就做好了 。
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文章插图
牛脚蹄的做法牛脚蹄做法如下:
熟牛蹄筋500克,牛里脊肉100克,熟笋、红辣椒各25克,青蒜15克,鸡蛋清1个,酱油50克,绍酒20克,姜末10克,精盐、白糖各2克,牛肉汤300克,湿淀粉25克,鸭油50克,味精1克 。
做法
1、将牛蹄筋切成段,在一头剞上交叉花刀(三刀六瓣),深至蹄筋段的四分之三 。红椒、冬笋切片 。青蒜斜切段 。牛里脊肉切片 。
2、牛肉片用湿淀粉15克,蛋清拌匀上浆 。炒锅内加鸭油烧热,下入牛筋花煸炒 。
3、加入牛肉汤.酱油、绍酒、精盐、白糖、笋片烧至熟烂 。
【牛脚怎么做好吃炖汤,牛脚蹄怎么烧?】4、下入牛里脊片滑散,下入红椒片,青蒜略烧,加味精,用湿淀粉勾芡,装盘即成
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