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冬季天气寒冷 ， 人不宜食用寒冷的食物 ， 以免引起胃肠不适 ， 但是市场上的酸奶都是冷藏罐装的 ， 而且酸奶的说明也要求酸奶冷藏 ， 这对喜欢喝酸奶的人来说是个麻烦 ， 那么酸奶可以加热吗？酸奶可以加热吗酸奶是可以加热的 。
但是酸奶加热不能加太高 ， 温度适宜即可饮用 ， 温度太高会杀死酸奶中最有营养价值的乳酸菌 ， 乳酸菌能产生乳酸 ， 是肠道的酸性增加 ， 对肠道内的腐败菌群有抑制作用 。
酸奶加热到多少合适？酸奶的制作是将牛奶经过杀菌处理后立即降温到45℃左右进行的接种 ， 接种后温度保持在41℃～42℃ ， 培养时间2.5～4.0小时(2%～4%的接种量) ， 达到凝固状态时终止发酵 。发酵好的凝固酸乳 ， 立即移人0℃～4℃的冷库中 ， 迅速抑制乳酸菌生长 ， 以免继续发酵而造成酸度升高 ， 因此 ， 酸奶可以用温水加热到45℃饮用 ， 不会造成益生菌的死亡 。
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冬天酸奶加热有什么好处？酸奶中的菌群的适宜温度是45℃左右 ， 因此 ， 若只把酸奶进行加温处理 ， 酸奶中的乳酸菌就不会被杀死 ， 反而会增加乳酸菌的活性 ， 其特有的保健作用会更大 ， 对肠道内腐败菌群的抑制效果更好 。
冬天酸奶加热的注意事项1.冬天酸奶加热处理不能加热太久 ， 温度太高会导致益生菌的死亡 ， 也会引起蛋白质的变性 ， 影响酸奶的营养价值 。
2.冬天酸奶加热不宜用微波炉 ， 微波炉加热运用的是电磁效应 ， 电磁波对益生菌有一定的灭杀作用 。
3.冬天酸奶加热最好的方法是温水浸泡 ， 把酸奶放在45℃左右的温水中浸泡解热即可 ， 同样需要注意加热的时间 ， 时间太久酸奶会继续发酵 ， 导致酸奶过酸 ， 影响食用 。
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