【美食天下菜谱大全官网 美食天下菜谱大全明炉乌鱼】明炉乌鱼的做法
主 料： 乌头鱼1尾（约750克） 。
配 料： 配料：芹菜叶50克，葱20克，姜20克，熟肥肉20克 。调料：梅子酱100克，高汤500克，鱼露、料酒、白糖、味精、白醋 。
做 法： 1、乌头鱼去鳃、鳞、内脏，洗净后放入蒸箱，蒸12分钟取出，放入特制鱼池内 。将葱、姜、熟肥肉、水发香菇及红尖椒切细丝 。
2、炒锅下入高汤，鲜梅子酱、鱼露、白糖、料酒、白醋煮出酸香味，将一部分汤盛入鱼池里（勿太满，以防汤水溢出），剩下的汤放在容器中，以便加汤时用，随后将各种配料放在鱼身上，将鱼池放在卡式炉上，将火点燃即成 。
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