蒸梭子蟹热水还是冷水 蒸梭子蟹需要多长时间


蒸梭子蟹热水还是冷水 蒸梭子蟹需要多长时间

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梭子蟹属于海蟹的一种 , 味道鲜美 , 受到许多人的喜爱 , 那么蒸梭子蟹热水还是冷水呢?蒸梭子蟹热水还是冷水雄梭子蟹:冷水蒸肉质嫩 如果是蒸雄梭子蟹 , 那么建议冷水下锅蒸 , 这样蟹肉更为鲜嫩 。
因为用冷水下锅蒸梭子蟹的过程中 , 会慢慢产生蒸汽 , 令梭子蟹的肉 , 慢慢蒸熟 , 这样可以保持蟹肉的水分 , 还能锁住蟹肉的鲜味 , 使蟹肉味道鲜美可口 , 而且蟹腿还不容易脱落 。
雌梭子蟹:开水蒸蟹黄酥 梭子蟹也分雌雄 , 而雌梭子蟹也是有蟹黄的 , 因此在蒸雌梭子蟹的时候 , 建议开水下锅蒸 , 这样蒸出来的蟹黄更加好吃 。
因为热水下锅 , 会缩短梭子蟹挣扎的时间 , 避免蟹黄的流失 , 还能够令蟹黄快速凝固 , 蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜 。

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蒸梭子蟹需要多长时间无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹 , 一般蒸锅烧开后 , 3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右 , 3~4两重的继续蒸12分钟左右 , 4两以上的继续蒸15分钟左右 。通常是体重每增加1两 , 蒸的时间就增加2分钟左右 。
注意: 水开后蒸的时间太短 , 蟹肉没有完全熟 , 不够紧致 , 吃完也容易肠胃不适;而蒸的时间太久了 , 蟹肉就蒸老了 , 会比较干、柴 。

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蒸熟的梭子蟹吃不完怎么保存蒸熟的梭子蟹如果吃不完 , 建议将梭子蟹放凉后用保鲜袋装好 , 扎紧袋口 , 放入冷冻室 , 这样可以保鲜1个月左右 。
注意: 1.注意一定要放在冷冻室中保存 , 而不能放在冷藏室中 , 因为冷藏室中的温度通常咋5-8摄氏度 , 放在冷藏室中并不能避免蟹肉产生组胺物质 。
2.这种方法仅适用于蒸熟的梭子蟹 , 新鲜的梭子蟹也需要蒸熟才能冷冻 。因为死蟹特别容易脱水 , 如果不蒸熟 , 直接冻的话特别容易造成蟹肉失水 , 等到再解冻蒸熟之后 , 蟹壳会变得空空的 , 不好吃 。而先蒸熟再冻可以有效的锁住水分 。

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梭子蟹的做法食谱一、清蒸梭子蟹 食材:梭子蟹、酱油、醋 。
做法:
1.将蟹用水冲洗干净 , 用小刷子仔细刷净蟹壳外部;
2.蒸锅中放入适量清水 , 把洗好的蟹肚子朝上放在隔水架上 , 蒸12分钟左右关火 , 焖2分钟后开锅装盘;
3.应个人口味在小碗中倒入适量酱油、醋 , 蟹肉沾食即可 。
二、梭子蟹番茄豆腐煲 食材:梭子蟹、番茄、豆腐、葱姜、料酒
做法:
1.梭子蟹洗净去鳃 , 蟹壳保留完整 , 蟹的其它部分剁成块;2.番茄切成块 , 姜切丝 , 葱切成段 , 豆腐切成小块;
3.锅烧热放入油 , 倒入蟹块翻炒均匀后 , 放入姜丝和葱段 , 烹入料酒;
4.倒入番茄继续翻炒均匀 , 番茄炒至出汁后 , 倒入适量清水 , 放入切好的豆腐 , 
加入1/3勺盐和1/3勺鸡精调味 , 烧开即可 。
三、梭子蟹炒年糕【蒸梭子蟹热水还是冷水 蒸梭子蟹需要多长时间】 食材:梭子蟹、年糕、葱、姜、蒜、辣椒酱、香葱、白糖、盐、胡椒粉、白酒、淀粉 。
做法
1.梭子蟹收拾干净 , 去掉蟹盖、蟹腮等多余的东西 , 剁成块 , 蟹钳用刀略拍几下 。
2.切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍.上淀粉 。
3.锅置火上油烧热 , 放入拍好干淀粉的螃蟹块 , 煎炸至变色 。
4.葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末;年糕切条 。
5.另起锅油烧热 , 放入葱姜蒜、煸出香味 , 放入少许辣酱炒出红油 。
6.放入煎炸好的螃蟹块 , 翻炒烹入白酒 , 放入年糕片翻炒均匀 。

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