椒盐虾爬子的做法 虾爬子的做法

做虾爬子时,有人煮有人蒸,海鲜大厨:都不对,教你更好吃的做法 。虾爬子可是这阵子时令的海鲜了,肉紧实鲜活味道好 。只不过价格有些小贵,买一斤好的虾爬子,差不多要一斤牛肉价格,将近50元 。有虾膏的母虾爬子还要贵5元钱,喜欢吃虾膏的买母虾爬子 。

椒盐虾爬子的做法  虾爬子的做法

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怎么挑虾爬子?买虾爬子是之一步,挑选虾爬子的时候,先看看颜色,选青色的买,你发现有些外表白色的虾,是泡水时间长了,肉质松散,甚至是死虾,夹杂在活虾中,看起来不错,实际上很差 。
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然后用手捏一下虾尾上方,如果肉质紧致,质量是不错的可以买 。但注意动作要快速,别让虾头划伤手了 。
怎么分辨公母?母虾爬子看头下面有王字,公虾爬子没有 。更好是看虾背有一条深色的虾膏,没虾膏的母虾爬子也没必要买 。
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前几天写了一篇虾爬子快速剥皮的文章海边人吃虾爬子,找到这个“机关”,2秒剥一个,虾壳一拉就掉,大家纷纷留言提问,看你煮的虾爬子干爽红润的,用冷水下锅还是开水下锅,要求分享做法 。今天琦哥把虾爬子的做法分享给大家,这个做法是海边***大厨传授的,不蒸也不煮,不加一滴水,也不加任何调料,这样才能吃到虾爬子的原汁原味 。
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下面看看做法,首先把虾爬子盆中放一些面粉,用筷子快速搅拌之后,冲洗干净(嫌麻烦可以省略),可更好的洗干净虾爬子的脏污 。
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沥干水分后,放入锅中加盖,开中火听到滋啦的声音就是烧开了 。(不用担心会糊锅,因为虾爬子身体里自带水分,特别鲜,利用原汤煮熟虾爬子更加鲜美)
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2分钟之后,打开锅盖,将虾爬子翻个,使其受热均匀,然后继续加盖焖5分钟,看到虾爬子身体变红发硬之后,关火即可出锅食用 。
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没想到吧,不蒸不煮不加1滴水和任何调料,这才是虾爬子更好吃的做法,爱吃虾爬子没这么做过的小伙伴试试吧,简单省事还能吃到更好的味道 。
如何快速剥壳?
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煮熟了就该剥虾爬子了,很多人用剪子、用筷子都落伍了,用这招2秒钟虾肉吃到嘴 。手拿住虾爬子尾部,双手将虾壳往身体方向掰动虾壳,相当于反着虾壳的关节,从虾尾掰到虾头,然后往下一掀,整条虾壳就掉了 。心急的这时候就可以吃了,喜欢整条虾肉的,还可以从虾尾位置起始剥下整条虾肉 。我是等不到这个时候,直接把虾壳拉掉,直接开吃香香了 。
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——琦哥说——1.虾爬子洗净,要充分沥干水分,避免生水冲淡鲜味 。
2.冷锅下入虾爬子再开火,加盖共计7分钟成熟,中途记得开盖翻匀 。
3.水与任何调料不要加,否则会影响鲜味 。
【椒盐虾爬子的做法虾爬子的做法】做虾爬子时,有人煮有人蒸,海鲜大厨:都不对,教你更好吃的做法 。大家好,我是琦哥说美食,每天都会分享美食菜谱与烹调技巧,欢迎大家关注 。如果你喜欢这篇文章,请帮忙点赞、评论、转发和收藏,对我来说是创作的动力噢 。

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