蒸煮法：按1份茄子和0.2份干豆的比例，把它们同时放入锅中，加冷水以刚没过茄子和豆为好，加入少许花椒，大火煮开，改中火煮5～10分钟，加适量盐，到豆子熟透易嚼即可起锅，此时茄子已经煮烂 。冷却后，加少量香油拌匀上桌 。这个菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起来省时省事，一次可以做出几次的量备用 。豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前现加 。另外，将茄子切片蒸熟晾凉，加蒜泥、调料、香油拌匀食用，用油量也非常少，且口味很好 。
2.腌渍法：先将切好的茄子用盐拌匀，腌15分钟，然后挤去渗出的水，炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软 。然后再加入各种调料，这样炒茄子既省油又可口 。另外，茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会儿，就不会变色了 。
3.浸泡法：先用一勺淀粉和一大碗水调成较稀的淀粉水，把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，接着先用大火炸茄子，等泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 。
烧茄子要用很多油，这使一些减肥的人望而生畏 。烧子怎样少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些 。
（2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用 。
（3）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸 。
茄子是我们生活中常常食用的食品，但是炒茄子时费油，食用时又油腻是令人烦恼的问题，现在给大家介绍两种炒茄子不费油的方法：
（一）
1、先将切好的茄子用盐拌匀腌15分钟，然后挤去渗出的水 。
2、炒时不要加水，反复煸炒至茄子变软，然后再加入各种调料，这样炒出来的茄子既省油又可口 。
另外茄子切开后颜色容易变黑，在炒之前可在清水或淡盐水中浸泡一会，就不会变色了 。
（二）
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用 。
【茄子怎样做省油又好吃 茄子怎样做省油又】
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬 。
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