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过年大鱼大肉怎么少得了 ， 而且冬季正适合滋补养生 ， 甲鱼就是很常见的滋补汤肴食材 ， 但很多人并不知道如何炖甲鱼才能起到最佳的滋补功效 ， 下面就来具体说说吃甲鱼的滋补做法 ， 赶紧来学学吧 。霸王别姬（甲鱼炖鸡）：滋阴补肾材料：甲鱼3斤 ， 土鸡1只 ， 冬笋2只 ， 火腿1块 ， 姜1块 ， 葱1个 ， 枸杞1把 ， 盐 。
做法
1.水鱼杀好后 ， 要用开水焯一下去血沫 ， 鸡也可以焯一下（鸡我没焯开锅前再捞一次浮沫） 。
2.所有材料除枸杞外都放进砂锅里 ， 大火烧开转中小火煲两小时左右 ， 中途撇了两次油 ， 因为土鸡和鳖都富含油份 。另外也注意富含胶质的它们别粘锅底 。
3.关火前捞出葱 ， 撒上枸杞 ， 调入盐(放了一小块火腿吊鲜味 ， 但也有点盐味了 ， 所以放盐要注意）即可 。
功效：鸡肉味甘、咸 ， 性温 ， 归肝、脾经 ， 富含蛋白质、钙、磷、铁、尼克酸等营养成分 ， 食用具有补虚养身、补肝明目、提高人体免疫力等功效 ， 甲鱼又叫王八、鳖 ， 其味甘、性平 ， 具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨、散结的功效 ， 两者搭配一起炖汤 ， 可滋阴补肾、强身健体 。
西洋参甲鱼汤：补气养肾材料：活甲鱼一只约500克 ， 清水1500ml ， 西洋参片25克 ， 红枣8颗 ， 姜3大片 ， 黄酒1茶匙5ml ， 盐1/2茶匙3克 。
做法
1.将甲鱼去头和内脏 ， 斩成四大块 ， 洗净后备用 。
2.汤锅中倒入水 ， 大火煮开后 ， 倒入黄酒 ， 将甲鱼块和壳 ， 一起放入沸水中焯2分钟后捞出 ， 并撕去甲鱼壳内侧透明的硬皮 。
3.把西洋参和红枣用清水洗净备用 。
4.砂锅内放入清水1500ml ， 大火煮开后 ， 放入甲鱼煮2分钟 ， 如果再有浮沫的话 ， 就撇除干净 。
5.然后放入西洋参、红枣和姜片 ， 盖上盖子 ， 改成小火煲煮2个小时 。食用前 ， 加入盐调味即可 。
功效：西洋参味苦 ， 微甘 ， 寒 ， 归心、肺、肾经 ， 可补气养阴 ， 清火生津 ， 和甲鱼一起炖汤可补气养肾、增强自身免疫力 。
虫草红枣炖甲鱼：益肾补肺材料：甲鱼300克 ， 虫草10克 ， 红枣10枚 ， 姜10克 ， 色拉油800克 ， 清汤1200克 ， 盐5克 ， 鸡精3克 ， 糖1克 ， 胡椒粉1克 。
做法
1.将甲鱼斩件汆水 ， 虫草、红枣洗净 ， 姜切片待用 。
2.净锅上火 ， 放入色拉油将甲鱼炸透捞出控油 。
3.取净锅上火 ， 放入清汤、姜片、红枣、虫草、甲鱼 ， 大火烧开转中火炖45分钟调味即成 。
功效：虫草全称为冬虫夏草 ， 其味甘、性温 ， 归肾、肺经 ， 有益肾补肺 ， 止血化痰的功效 ， 和甲鱼一起炖汤食用 ， 能益肾补肺 ， 适宜阳痿遗精 ， 久咳虚喘 ， 劳嗽痰血的人群食用 。
枸杞炖甲鱼：补肾益精材料：甲鱼500克 ， 枸杞子15克 ， 料酒10克 ， 盐3克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 花椒2克 。
做法
1.将活甲鱼宰杀 ， 沥净血水 ， 去头及内脏 ， 洗净 。
2.将净甲鱼放入沸水中烫3分钟 ， 捞出 ， 刮去裙边上黑膜 ， 以除腥味 ， 剁去爪和尾 ， 去背板、背壳 ， 切块 。
3.甲鱼肉放入蒸盆中 ， 加入枸杞、精盐、料酒、花椒、姜片、葱段、1000克鸡清汤 ， 盖上背壳 ， 入笼蒸一小时取出 ， 趁热服食 。
功效：枸杞味甘、性平 ， 归肝、肾经 ， 有滋补肝肾 ， 益精明目的功效 ， 搭配甲鱼一起食用有补肾益精的作用 ， 可用于虚劳精亏 ， 腰膝酸痛 ， 眩晕耳鸣 ， 内热消渴 ， 血虚萎黄 ， 目昏不明症状 。
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