1、鸡蛋搅拌时可放入少许凉水，但一定要少许 。
2、油一定要多一些，鸡蛋本身就吃油，另外大酱也会冲淡一些油的 。
3、大酱要黄豆大酱，玉米酱也对付，但其他酱则不行 。大酱稀释要适中，大酱不要放得太多 。大酱作用有三，一个是起盐和酱油的作用，一个是起调色的作用，一个是起调味的作用 。所以这个菜大酱放多少是关键，务必注意 。
4、在炒的过程中要注意菜中的水分，不可过少，也不可过多 。水分过多过少都会很难吃 。
5、做这个菜的时间不能过长，要速战速决 。
大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整 。
鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味 。
炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠 。这种物质有纯正的鲜味和营养价值 。
味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了 。
【番茄炒鸡蛋的制作过程 酱炒鸡蛋的做法】
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