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1、香肠酸了的原因有：因为高温接触了香肠 ， 然后保存不当；发酵的时候 ， 盐放的少；在灌制过程中 ， 使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在香肠衣上扎孔以及凉香肠时气温过高 。
【香肠酸了是什么原因 香肠酸了是什么原因?】2、香肠酸了的补救方法是用水泡一下 ， 很大程度的去除掉香肠的酸味 ， 也可以放一点调味料；先将晒干的香肠放蒸锅里蒸熟 ， 然后放在外面杀菌 。一般的香肠都是需要在风干的环境里面保存 ， 但是有的时候还是会坏 ， 冷藏是比较好的办法 ， 香肠长霉是坏了 。
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