西瓜酱的正确做法如下：
1、准备食材：黄豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、盐2斤（以上是腌制用）、葱姜蒜、干辣椒（晒好以后，炒制用） 。
2、黄豆提前一晚泡水里泡发备用 。
3、锅里放入适量清水烧开，把泡发的黄豆泡开水里煮到8分熟即可 。千万不要煮过了，煮太烂会失去口感 。
4、煮好的豆子捞出来控下水分，然后装碗里，上面可以搭上一个软布，也可以盖上一个碗，然后放在阴凉不通风的屋子里发酵5-7天 。千万不要通风，否则很快就风干了 。
5、开始腌制 。老一辈腌制西瓜酱是没有过多的调料的，什么蚝油、生抽都没有，最主要的调味品就是盐，其实增香的就是大料面儿或者十三香、五香粉之类的 。姜丝可以放，但是大葱不要放，大葱腌制之后很臭的 。
6、5斤左右的西瓜1个取一半，削去外面的深绿色皮，只留瓜瓤和淡绿色的瓜皮 。西瓜酱最出彩的就是这淡绿色的西瓜皮 。选西瓜的时候，选择沙瓤的西瓜，一腌制就会变成水分，而这西瓜品切成小丁腌制再加上暴晒一段时间，瓜的清香加上黄豆的酱香才是精髓！
7、发酵好的黄豆放入无水无油的盆中，然后把西瓜切成丁放入黄豆中 。
8、盆中放入十三香、食盐以及姜丝进去，要按照比例放哦，尤其是盐，如果放少了大夏天晒不到3天就酸了 。
9、带上一次性手套，下手抓拌均匀 。因为西瓜的品种不同，成熟程度不同，所以办完之后的汤汁多少也会有所差别，汤汁一定要没过西瓜酱，如果太少的话，就再切一些西瓜瓤抓碎拌匀即可 。
10、用透气的纱布或者干净的网子盖上，然后把口系上，放在太阳下晒大概15-30天即可，不能选择不透气的盖子哦 。一个月后发酵成功，会有一股清香的西瓜味儿 。
做好的西瓜酱，可以第2天就吃的，也可以一边晒一边吃 。但是取西瓜酱的时候，一定要选择无油无盐，干净卫生的勺子，盖西瓜酱时，一定要拴好绳子，防止苍蝇飞进去 。
【西瓜酱的做法黄豆和盐的比例 西瓜酱的做法】文章到此结束，如果本次分享的西瓜酱的家常做法教程和做西瓜酱的方法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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