2、时令蔬菜
嫩蚕豆是一种季节性很强的时令蔬菜 ， 应趁早食用 。剥壳后 ， 如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色 ， 说明蚕豆很嫩 ， 可以带壳吃；如果已经变黑 ， 就说明老了 ， 维生素C的含量会略有下降 。蚕豆鲜嫩度不同 ， 吃法也各异 。嫩蚕豆可以煮熟 ， 或用少许油煸炒 ， 鲜嫩可口 。老蚕豆可以做成豆瓣酥 ， 或和鸡蛋等一起煮汤 ， 入口润滑、细腻 。在南方地区 ， 还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统 ， 这样能增加饭里的蛋白质含量 ， 减少营养损失 。
3、食用功效
传统医学认为蚕豆味甘、性平 ， 入脾、胃经；可补中益气 ， 健脾益胃 ， 清热利湿 ， 止血降压 ， 涩精止带；主治中气不足 ， 倦怠少食 ， 高血压 ， 咯血 ， 衄血 ， 妇女带下等病症 。嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便 ， 对习惯性便秘有良效 。蚕豆茎止血 ， 止泻；叶收敛止血 。花凉血 ， 止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血 。
4、分类
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等 。蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平 ， 千粒重在800克以上 ， 如四川、青海产的大白蚕豆 ， 品质较好 ， 常作粮食或蔬菜食用 。
5、注意
蚕豆含有致敏物质 ， 过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状 ， 就是俗称的“蚕豆病” 。这是因为体仙缺乏某种酶类所致 ， 是一种遗传缺陷 。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃 。不宜食用鲜嫩蚕豆 ， 以煮食为主 。
蚕豆性滞 ， 不可生吃 ， 应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制 。不可多吃 ， 以防胀肚伤脾 。
文章插图
4蚕豆的意思是什么？蚕豆（学名：ViciafabaL） ， 别名南豆、胡豆等 ， 也称其为大豆 ， 属于豆科、豌豆属 ， 一年生或越年生草本植物 。蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物 。蚕豆营养价值较高 ， 其蛋白质含量为25%-35% 。
蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁 。此外 ， 作为固氮作物 ， 蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物 ， 增加土壤氮素含量 。据宋《太平御览》记载 ， 蚕豆由西汉张骞自西域引入中原地区 。
蚕豆在我国种植广泛 ， 自古即是重要的食物资源 ， 同时也是重要的出口资源 。蚕豆隶属于小杂粮 ， 在生活中有十分重要的价值 。既可作为传统口粮 ， 又是现代绿色食品和营养保健食品 。是富含营养及蛋白质的粮食作物和动物饲料 。
蚕豆种植 *** 如下：
（一）选用良种：蚕豆应选择产量高、品质优、抗病力强的优良品种 ， 以本地大白葫豆为佳 。
（二）精细整地：蚕豆喜湿但不耐涝 ， 应选取土质肥沃、阳光充足地块种植 ， 前作收后 ， 翻耕整平,冬闲田要开好围沟、厢沟 ， 按厢宽1～1.5米 ， 厢高25厘米 ， 沟宽35厘米的规格做成深沟高厢 ， 耙平厢面 ， 使其沟沟相通不渍水 。
（三）合理施肥：以农家肥、磷钾肥为主 。一般每亩用猪牛粪、土杂肥或堆肥1000～1500公斤、过磷酸钙30～35公斤、草木灰100公斤拌和做底肥 ， 播种后窝施盖种；当幼苗达5～6片真叶时 ， 亩用腐熟人粪尿5担 ， 加 *** 钾或氯化钾5～7.5公斤 ， 兑水浇施；盛花初荚期 ， 每亩用磷酸二氢钾0.2～0.5公斤兑水50公斤叶面喷施,以防落花、落荚 ， 影响产量 。
（四）适时播种：提早播种会出现早花、影响产量 ， 推迟播种则会影响来年春种作物 ， 应于霜降前后5天 ， 按行距33厘米 ， 窝距12～18厘米的规格播种 ， 窝播2～3粒 ， 播种深度为5～6厘米 ， 亩播种量8～15公斤 ， 播种后覆盖土杂肥 ， 有条件的可实行根瘤菌拌种 。
5蚕豆是什么？蚕豆（野豌豆属） ， 又称罗汉豆、胡豆、南豆、竖豆、佛豆 ， 豆科、野豌豆属一年生草本 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。原产欧洲地中海沿岸 ， 亚洲西南部至北非 ， 相传西汉张骞自西域引入中原 。蚕豆营养价值丰富 ， 含8种必需氨基酸 。碳水化合物含量47%～60% ， 可食用 ， 也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植 。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物 。
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